Словосочетание "поля не засеяны" пишется раздельно. Здесь "не" является отдельной частицей, которая используется для отрицания значений прилагательного "засеяны".
В русском языке частица "не" пишется раздельно с глаголами и прилагательными, когда она не входит в состав устойчивого словосочетания. В данном случае "засеяны" — это причастие, и его значение не меняется с добавлением "не".
Так что правильный вариант — "поля не засеяны". Если у тебя есть ещё вопросы по правилам написания или другим темам, не стесняйся спрашивать!