Указательные слова, или указательные местоимения, в русском языке включают «этот», «тот», «такой», «столько» и другие. Рассмотрим предложенные вами фразы и выявим, в каких из них есть указательные слова:
Каков пастух, таково и стадо. - Указательных слов нет.
Я уверен, что земляничный аромат ни с чем не спутаешь. - Указательных слов нет.
То, что написано пером, не вырубишь топором. - Здесь есть указательное слово «то».
Было ясно, что надо торопиться. - Указательных слов нет.
Кто словом скор, тот в делах редко спор. - Указательных слов нет.
Кто может знать, что ждёт меня? - Указательных слов нет.
Таким образом, в предложении «То, что написано пером, не вырубишь топором» присутствует указательное слово. Если у вас есть дополнительные вопросы по этой теме или другим аспектам языка, не стесняйтесь задавать!