Давайте разберём ваши предложения и найдем в них указательные слова.
Каков пастух, таково и стадо. - Здесь указательных слов нет.
Я уверен, что земляничный аромат ни с чем не спутаешь. - Указательных слов нет.
То, что написано пером, не вырубишь топором. - В данном предложении есть указательное слово "то".
Было ясно, что надо торопиться. - Указательных слов нет.
Кто словом скор, тот в делах редко спор. - Указательных слов нет.
Кто может знать, что ждёт меня? - Указательных слов нет.
Таким образом, только в третьем предложении присутствует указательное слово "то". Если у вас есть дополнительные вопросы или нужно больше примеров, не стесняйтесь спрашивать!