Изложите кратко В настоящее время известно более чем 200 природных веществ молока, но в следствии тихо. Сельскохозяйственного и загрязнение окружающей среды в молоко попадают посторонние вещи ристициды. Натуральные вещества, которые содержатся в молоке, можно разделить на группы и в соответствии с их содержанием отнести к основным и второстепенным на второстепенной части молока, приходится от 1 до 1, 5% на минеральные соли. приходится 0,6 -0,9 1 Вода основным источником воды в молоке служит кровь и только некоторая часть образуется в процессе синтеза веществ при синтезе молекулы тригимцирида образуется 3 молекулы волв . Свойства воды: 1) все составляющие части молока. Растворены в воде и равномерно распределены в ней. 2) все химические реакции протекают в воде. 3) активность воды значение рн называют влияние на сроки годности хранения молочной продукции. 4)вода всех агрегатных состояния влияет на качество молочной продукции, например водяной пар, которые содержится во влажном воздухе, влияет на ход созревания сыров в твёрдом льда. Влияет на стабильность структуры. 5) развитие микроорганизмов связана с наличием воды в зависимости от характера связи с другими веществами различает воду свободную, связанную большая часть воды в молоке 83-86% находится в свободном состоянии, они не связаны. Составными частями. Молока является. Растворитель легко растворяется и испаряется при сгущеении и высушивании, и замораживании в связанном со состоянии с компонентами молока содержится от 3 до 3, 5 воды, связанная вода, имеетибольшую плотность, она не замерзает при температуре. 30°, 40 ° не является растворителем, не вступает в реакции, таким образом вода играет большую роль, обеспечивает раствор в молоке целого ряда веществ, обеспечение стабильной системы, что позволяет пастеризовать молоко, различать в упаковке употреблять как охладительный напиток. МИКРОЭЛЕМЕНТЫ в молоке микроэлементов, локализованный в определённых компонентах в оболочках жировых шариков железа, медь в казине и сывороточных белках, селен цинк, а 1 в составе ферментов железа, молибден марганец. Цинк. Селен.в составе витаминов кобальт микроэлементов тормозят или активизируют действие ферментов, выступает в. В качестве активатора или ингивидеа например марганец является активатором для воздействия фосфотазы эа медь? Битером лифпазы такие микроэлементы, как ртуть свинец кани, являются: токсичными элементами, которые могут попасть в молоко следствием, загрязнить окружающую среду и представлять угрозу для человека дефицит селена, вызывает замедление роста организмов сосудистых патологий некроз. Печени в мышечную атрофию, молоко и молочные продукты способствуют хорошему снабжению селена недостаток йода вызывает гипофункцию щитовидной железы, нехватка цинка замедляет рост. Снижение иммунитета замедляет половое созревание железо является основной частью. Гемоглобин гемоглобин отвечает за перенос кислорода в организме принимает участие в окислитель и восстановительных реакциях обмена веществ и поступает в организм исключитель пищи многие микроэлементы, могут попасть в молоко после доки с оборудованием. Старым воды при этом количестве микроэлементов может несколько раз превышать их содержание в результате в молоке могут появляться посторонние веши , возможно, снижение устойчивость продуктов при их хранении. Ферменты Представляют собой белки, обладающие католической активностью, ферменты могут быть сложными и простыми белками простые, состоят только из белковой части. А усложнённые ещё не белковые ко фермент, ко ферментами могут быть металлы, витамины и другие соединения присутствие в малых количествах, они способны активировать биохимические реакции, как внутри клеток, так и в не клеток их действия. Специфичные ферменты называют по тому веществу на которое они действуют прибавляя к корню окончание аза лактаза.