Задача Задача №2500430
А
А
1. Изучите основные лечебные диеты. Работу оформите в виде таблицы: Основные лечебные диеты № диеты Назначение Общая характеристика Кулинарная обработка блюд Режим питания 1 2 3 и т.д. 2. Изучите однодневное меню для больного язвенной болезнью. Определите: Какую ошибку допустили составители меню для больного язвенной болезнью? МЕНЮ (Диета №1): 1-й завтрак 2-й завтрак Обед Полдник Ужин Биточки паровые: Говядина (тонкий край) – 50 г Хлеб пшен. – 14 Соль – 2 г Масло слив-5 г Вода – 20 г Морковное пюре припущенное, протертое: Морковь – 200 г Масло слив – 5г Каша гречневая молочная протертая: Крупа гречневая (ядрица) – 75 г Сахар – 3 г Соль – 3 г Вода – 120 г Молоко – 120 г Чай без сахара: Чай – 5 г Вода – 200 г Хлеб пшен–30г Рыба отварная (судак) – 85 г Хлеб пшен–30г Рассольник: Картофель – 150 г Лук репч. – 20 г Огурцы соленые – 30 г Маргарин молочн. – 10 г Соль – 3 г Вода – 290 г Говядина (грудинка) отварная – 50г Рулет картофельный: Картофель-180 г Капуста б/коч.-40 г Маргарин – 10 г Яйцо – 10 г Сметана – 5 г Соль – 2 г Желе из клюквы: Клюква – 24 г Сахар – 24 г Желатин – 6 г Вода – 145 г Хлеб пшен–60г Творог нежирный протертый-100г Отвар шиповника – 180 г: Сахар – 15 г Шиповник – 5 г Вода – 160 г Яичница глазунья: Яйца (шт) – 80 г Жир кулин. - 5 г Соль – 2 г Пюре из цветной капусты: Капуста цветная – 200 г Масло слив.–5 г Хлеб пшен-30 г Чай без сахара: Чай – 5 г Вода – 200 г Контрольные вопросы к работы. 1. Что понимают под диетическим (лечебным) питанием? 2. Какие принципы положены в основу разработки диетического питания? 3. Назовите способы создания щадящих условий для функционирования пораженного органа. 4. Какие химические раздражители хеморецепторов тканей человека Вам известны? 5. Как классифицируют диетические продукты в зависимости от химического состава и физических свойств? 6. Охарактеризуйте диетические продукты: с пониженным содержанием белков; с измененным составом жиров; с измененным составом углеводов. 7. Какие системы лечебных диет Вам известны? 8. В чем заключаются основные недостатки номерной системы диет по Певзнеру? 9. Какие диеты входят в систему стандартных диет? 10. Что включает в себя каждая диета?
Давайте рассмотрим оба ваших вопроса по порядку.
1. Основные лечебные диеты
Вот таблица с основными лечебными диетами:
| № диеты | Назначение | Общая характеристика | Кулинарная обработка блюд | Режим питания |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Диета при язвенной болезни | Щадящая, направлена на восстановление слизистой оболочки | Отварные, паровые блюда, пюре | 5-6 раз в день небольшими порциями |
| 2 | Диета при диабете | Уменьшение уровня сахара в крови | Запекание, тушение | Регулярные приемы пищи в определенное время |
| 3 | Диета при сердечно-сосудистых заболеваниях | Ограничение соли и жиров | Варка, запекание | Частые небольшие приемы пищи |
| 4 | Диета при заболеваниях печени | Обезжиренная, щадящая для печени | Пара, отвар, запеченные блюда | Частое и дробное питание |
| 5 | Диета при гастрите | Щадящая, с минимальным раздражением желудка | Мягкая текстура, отварные блюда | Чаще 5-6 раз в день |
2. Однодневное меню для больного язвенной болезнью
Меню, представленное выше, включает в себя разнообразные блюда, которые подходят для диеты №1. Однако, можно выделить некоторые ошибки:
- Яичница глазунья не рекомендуется при язвенной болезни, так как жарение может раздражать слизистую желудка. Лучше заменить ее на отварные яйца или паровые омлеты.
- Рассольник может содержать слишком много соленых ингредиентов, таких как соленые огурцы, что тоже нежелательно.
Контрольные вопросы
Что понимают под диетическим (лечебным) питанием?
- Диетическое питание — это специальный режим питания, который назначается для лечения и профилактики заболеваний, учитывающий физиологические потребности организма и состояние здоровья пациента.
Какие принципы положены в основу разработки диетического питания?
- Индивидуальный подход, сбалансированность, разнообразие, учет энергетических потребностей и химического состава продуктов.
Назовите способы создания щадящих условий для функционирования пораженного органа.
- Ограничение раздражающих продуктов, дробное питание, приготовление пищи без жарки, уменьшение содержания соли и специй.
Какие химические раздражители хеморецепторов тканей человека Вам известны?
- Кислоты, щелочи, алкалоиды, некоторые сорта горьких и острых специй.
Как классифицируют диетические продукты в зависимости от химического состава и физических свойств?
- По содержанию белков, жиров и углеводов; по калорийности; по консистенции (твердые, жидкие, пюреобразные).
Охарактеризуйте диетические продукты: с пониженным содержанием белков; с измененным составом жиров; с измененным составом углеводов.
- Продукты с пониженным содержанием белков — это злаковые и овощи; с измененным составом жиров — обезжиренные кисломолочные продукты; с измененным составом углеводов — продукты с низким гликемическим индексом.
Какие системы лечебных диет Вам известны?
- Система диет по Певзнеру, терапевтические диеты, диеты в зависимости от типа заболевания.
В чем заключаются основные недостатки номерной системы диет по Певзнеру?
- Жесткость и универсальность, не всегда учитывают индивидуальные особенности пациента.
Какие диеты входят в систему стандартных диет?
- Диеты для заболеваний желудочно-кишечного тракта, диеты для диабетиков, сердечно-сосудистых заболеваний и другие.
Что включает в себя каждая диета?
- Перечень разрешенных и запрещенных продуктов, принципиальные способы кулинарной обработки, режим питания и энергетическая ценность.
Вы можете использовать эту информацию для дальнейшего изучения тематики диетологии. Если будет нужна дополнительная пояснение по каким-либо вопросам, не стесняйтесь задавать!
