2. Изучите однодневное меню для больного язвенной болезнью. Определите: Какую ошибку допустили составители меню для больного язвенной болезнью? МЕНЮ (Диета №1): 1-й завтрак 2-й завтрак Обед Полдник Ужин Биточки паровые: Говядина (тонкий край) – 50 г Хлеб пшен. – 14 Соль – 2 г Масло слив-5 г Вода – 20 г Морковное пюре припущенное, протертое: Морковь – 200 г Масло слив – 5г Каша гречневая молочная протертая: Крупа гречневая (ядрица) – 75 г Сахар – 3 г Соль – 3 г Вода – 120 г Молоко – 120 г Чай без сахара: Чай – 5 г Вода – 200 г Хлеб пшен–30г Рыба отварная (судак) – 85 г Хлеб пшен–30г Рассольник: Картофель – 150 г Лук репч. – 20 г Огурцы соленые – 30 г Маргарин молочн. – 10 г Соль – 3 г Вода – 290 г Говядина (грудинка) отварная – 50г Рулет картофельный: Картофель-180 г Капуста б/коч.-40 г Маргарин – 10 г Яйцо – 10 г Сметана – 5 г Соль – 2 г Желе из клюквы: Клюква – 24 г Сахар – 24 г Желатин – 6 г Вода – 145 г Хлеб пшен–60г Творог нежирный протертый-100г Отвар шиповника – 180 г: Сахар – 15 г Шиповник – 5 г Вода – 160 г Яичница глазунья: Яйца (шт) – 80 г Жир кулин. - 5 г Соль – 2 г Пюре из цветной капусты: Капуста цветная – 200 г Масло слив.–5 г Хлеб пшен-30 г Чай без сахара: Чай – 5 г Вода – 200 г
В меню для больного с язвенной болезнью, представленном по диете № 1, можно выделить несколько ошибок, которые могут быть неблагоприятны для здоровья данного пациента.
Избыточное количество клетчатки: В состав некоторых блюд, таких как морковное пюре и пюре из цветной капусты, входит много овощей, которые могут содержать грубую клетчатку. Учитывая, что при язвенной болезни важна щадящая диета, количество веществ, раздражающих желудок, стоит ограничить.
Жирные продукты: В меню присутствует маргарин и сливочное масло, что может увеличить жировую нагрузку на желудок. Для пациентов с язвенной болезнью рекомендованы более низкие уровни жира, чтобы избежать раздражения слизистой оболочки.
Соленые продукты: Рассольник содержит соленые огурцы, что может неблагоприятно сказаться на состоянии пациента, поскольку соль может увеличить отечность и приводить к дискомфорту.
Приготовление яиц: Яичница глазунья может быть достаточно жирной и может не подходить для пациентов с язвенной болезнью. Лучше использовать отваренные яйца или яйца на пару, чтобы избежать раздражения.
Нехватка щадящих белков: В качестве источников белка в рационе присутствуют мясные продукты, которые могут быть тяжеловатыми для переваривания при язвенной болезни. Рекомендуется включать больше нежирных и легкоусвояемых белков, таких как куриная грудка или рыба.
Таким образом, составители меню могли бы переработать его, чтобы сделать более щадящим для здоровья пациента с язвенной болезнью, убрав жирные, соленые продукты и ограничив грубую клетчатку.
