Стихотворение называется "Копейкин" потому, что в нем речь идет о мальчике по имени Алексей Копейкин, который думает о том, как заработать деньги, если выучит грамматику (глаголы и приставки). Название раскрывает личность главного героя и его стремление к обучению и самостоятельности.
В слове "приставки" нельзя определить значение приставки, так как к этому слову приставок несколько, и без контекста значения неясны.