1. Выберите из предложенных вариантов ответов сроки хранения филе рыбного при температуре от 0 до – 2º С а) 48 часов б) 24 часа; в) 12 часов; г) 6 часов 2. Выберите из перечисленных вариантов ответов в европейской цветовой системе разделения разделочных досок по продуктам питания, доску для обработки сырого мяса а) красная; б) синяя; в) коричневая; г) желтая 3. Выберите из перечисленных вариантов ответов технологические линии, которые выделяют при организации работы овощного цеха заготовочного предприятия а) линия по обработке картофеля; б) линия по обработке корнеплодов; в) линия по обработке луковых; г) линия по обработке капустных; 4. Укажите оптимальную температуру в заготовочном цехе: а) 16-18 С; б) 23-25 С; в) 14 С; 5. Укажите способы дефростации мяса 6. Назовите оборудование, используемое в птицегольевом цехе для опаливания птицы 7. Назовите инвентарь, используемый обвальщиком 8. Перечислите ассортимент полуфабрикатов, выпускаемый овощным цехом 9. Составьте схему технологического процесса обработки мяса на предприятии с полным циклом производства 10. Нарисуйте компоновку рабочего места по обработке рыбы частиковых пород в мясорыбном цехе Вариант №2 1. Выберите из предложенных вариантов ответов сроки хранения картофеля сульфитированного при температуре от 0 до 6 ºС а) 48 часов б) 24 часа; в) 12 часов; г) 6 часов 2. Выберите из перечисленных вариантов ответов в европейской цветовой системе разделения разделочных досок по продуктам питания доску для обработки сырой рыбы а) красная; б) синяя; в) коричневая; г) желтая 3. Выберите из перечисленных вариантов ответов технологические линии, которые выделяют при организации работы рыбного цеха заготовочного предприятия а) линия по обработке чешуйчатой рыбы; б) линия по обработке рыбных отходов; в) линия по обработке осетровых; г) линия по обработке лососевых; д) линия по обработке сельдевых; 4. Укажите месторасположение овощного цеха а) центральное б) связано с торговым залом и моечной столовой посуды в) рядом с разгрузочной и кладовой 5. Назовите способы дефростации рыбы 6. Укажите инвентарь, используемый для разделения мяса на отруба на предприятиях с полным циклом 7. Назовите инвентарь, используемый при приготовлении овощных полуфабрикатов 8. Перечислите ассортимент полуфабрикатов, выпускаемый рыбным цехом 9. Составьте схему технологического процесса обработки птицы в птицегольевом цехе 10. Нарисуйте компоновку рабочего места по приготовлению порционных мясных полуфабрикатов в предприятии небольшой мощности Вариант №3 1. Выберите из предложенных вариантов ответов сроки хранения полуфабрикатов крупнокусковых при температуре от – 2 до 4 ºС а) 48 часов б) 24 часа; в) 12 часов; г) 6 часов 2. Выберите из перечисленных вариантов ответов в европейской цветовой системе разделения разделочных досок по продуктам питания доску для обработки птицы а) красная; б) синяя; в) коричневая; г) желтая 3. Выберите из перечисленных вариантов ответов технологические линии, которые выделяют при организации работы мясного цеха заготовочного предприятия а) линия по обработке туш крупного рогатого скота б) линия по обработке субпродуктов; в) линия по обработке домашней птицы и дичи; г) линия по обработке мелкого скота 4. Выберите из перечисленных вариантов ответов минимальную высоту производственных помещений в предприятиях общественного питания: А) 3,3 м; Б) 2,8 м В) 3,5 м 5. Назовите виды отходов, получаемых при обработке рыбы 6. Укажите оборудование, используемое для очистки лука в овощном цехе заготовочного предприятия 7. Назовите инвентарь, используемый для приготовления порционных мясных полуфабрикатов. 8. Перечислите ассортимент полуфабрикатов, выпускаемых птицегольевым цехом 9. Составьте схему технологического процесса обработки картофеля 10. Нарисуйте компоновку рабочего места по приготовлению рубленых полуфабрикатов из мяса в мясорыбном цехе небольшой мощности Вариант №4 1. Выберите из предложенных вариантов ответов сроки хранения фарша куриного при температуре от 0 до 4 ºС а) 48 часов б) 24 часа; в) 12 часов; г) 6 часов 2. Выберите из перечисленных вариантов ответов в европейской цветовой системе разделения разделочных досок по продуктам питания доску для обработки овощей а) красная; б) синяя; в) зеленая; г) желтая 3. Выберите из перечисленных вариантов ответов технологические линии, которые выделяют при организации работы птицегольевого цеха заготовочного предприятия а) линия по обработке субпродуктов б) линия по обработке птицы в) линия по обработке мяса г) линия по дефростации птицы 4. Выберите из перечисленных вариантов ответов время быстрой дефростации мяса а) 24 часа; б) 6 часов; в) 18 часов; 5. Укажите виды приемки сырья на предприятиях общественного питания 6. Укажите оборудование, используемое для очистки частиковых пород рыбы 7. Назовите инвентарь, используемый при приготовлении рубленых полуфабрикатов 8. Перечислите ассортимент полуфабрикатов, выпускаемых мясным цехом 9. Составьте схему технологического процесса обработки рыбы с костным скелетом в заготовочном предприятии 10. Нарисуйте компоновку рабочего места по обработке картофеля в заготовочном овощном цех

Question 1

Задача Задача №2516591

А

Аноним

17 декабря 2024 08:00 · публичный вопрос

А

Аноним 17 декабря 2024 08:00

1. Выберите из предложенных вариантов ответов сроки хранения филе рыбного при температуре от 0 до – 2º С а) 48 часов б) 24 часа; в) 12 часов; г) 6 часов 2. Выберите из перечисленных вариантов ответов в европейской цветовой системе разделения разделочных досок по продуктам питания, доску для обработки сырого мяса а) красная; б) синяя; в) коричневая; г) желтая 3. Выберите из перечисленных вариантов ответов технологические линии, которые выделяют при организации работы овощного цеха заготовочного предприятия а) линия по обработке картофеля; б) линия по обработке корнеплодов; в) линия по обработке луковых; г) линия по обработке капустных; 4. Укажите оптимальную температуру в заготовочном цехе: а) 16-18 С; б) 23-25 С; в) 14 С; 5. Укажите способы дефростации мяса 6. Назовите оборудование, используемое в птицегольевом цехе для опаливания птицы 7. Назовите инвентарь, используемый обвальщиком 8. Перечислите ассортимент полуфабрикатов, выпускаемый овощным цехом 9. Составьте схему технологического процесса обработки мяса на предприятии с полным циклом производства 10. Нарисуйте компоновку рабочего места по обработке рыбы частиковых пород в мясорыбном цехе Вариант №2 1. Выберите из предложенных вариантов ответов сроки хранения картофеля сульфитированного при температуре от 0 до 6 ºС а) 48 часов б) 24 часа; в) 12 часов; г) 6 часов 2. Выберите из перечисленных вариантов ответов в европейской цветовой системе разделения разделочных досок по продуктам питания доску для обработки сырой рыбы а) красная; б) синяя; в) коричневая; г) желтая 3. Выберите из перечисленных вариантов ответов технологические линии, которые выделяют при организации работы рыбного цеха заготовочного предприятия а) линия по обработке чешуйчатой рыбы; б) линия по обработке рыбных отходов; в) линия по обработке осетровых; г) линия по обработке лососевых; д) линия по обработке сельдевых; 4. Укажите месторасположение овощного цеха а) центральное б) связано с торговым залом и моечной столовой посуды в) рядом с разгрузочной и кладовой 5. Назовите способы дефростации рыбы 6. Укажите инвентарь, используемый для разделения мяса на отруба на предприятиях с полным циклом 7. Назовите инвентарь, используемый при приготовлении овощных полуфабрикатов 8. Перечислите ассортимент полуфабрикатов, выпускаемый рыбным цехом 9. Составьте схему технологического процесса обработки птицы в птицегольевом цехе 10. Нарисуйте компоновку рабочего места по приготовлению порционных мясных полуфабрикатов в предприятии небольшой мощности Вариант №3 1. Выберите из предложенных вариантов ответов сроки хранения полуфабрикатов крупнокусковых при температуре от – 2 до 4 ºС а) 48 часов б) 24 часа; в) 12 часов; г) 6 часов 2. Выберите из перечисленных вариантов ответов в европейской цветовой системе разделения разделочных досок по продуктам питания доску для обработки птицы а) красная; б) синяя; в) коричневая; г) желтая 3. Выберите из перечисленных вариантов ответов технологические линии, которые выделяют при организации работы мясного цеха заготовочного предприятия а) линия по обработке туш крупного рогатого скота б) линия по обработке субпродуктов; в) линия по обработке домашней птицы и дичи; г) линия по обработке мелкого скота 4. Выберите из перечисленных вариантов ответов минимальную высоту производственных помещений в предприятиях общественного питания: А) 3,3 м; Б) 2,8 м В) 3,5 м 5. Назовите виды отходов, получаемых при обработке рыбы 6. Укажите оборудование, используемое для очистки лука в овощном цехе заготовочного предприятия 7. Назовите инвентарь, используемый для приготовления порционных мясных полуфабрикатов. 8. Перечислите ассортимент полуфабрикатов, выпускаемых птицегольевым цехом 9. Составьте схему технологического процесса обработки картофеля 10. Нарисуйте компоновку рабочего места по приготовлению рубленых полуфабрикатов из мяса в мясорыбном цехе небольшой мощности Вариант №4 1. Выберите из предложенных вариантов ответов сроки хранения фарша куриного при температуре от 0 до 4 ºС а) 48 часов б) 24 часа; в) 12 часов; г) 6 часов 2. Выберите из перечисленных вариантов ответов в европейской цветовой системе разделения разделочных досок по продуктам питания доску для обработки овощей а) красная; б) синяя; в) зеленая; г) желтая 3. Выберите из перечисленных вариантов ответов технологические линии, которые выделяют при организации работы птицегольевого цеха заготовочного предприятия а) линия по обработке субпродуктов б) линия по обработке птицы в) линия по обработке мяса г) линия по дефростации птицы 4. Выберите из перечисленных вариантов ответов время быстрой дефростации мяса а) 24 часа; б) 6 часов; в) 18 часов; 5. Укажите виды приемки сырья на предприятиях общественного питания 6. Укажите оборудование, используемое для очистки частиковых пород рыбы 7. Назовите инвентарь, используемый при приготовлении рубленых полуфабрикатов 8. Перечислите ассортимент полуфабрикатов, выпускаемых мясным цехом 9. Составьте схему технологического процесса обработки рыбы с костным скелетом в заготовочном предприятии 10. Нарисуйте компоновку рабочего места по обработке картофеля в заготовочном овощном цех

Answer

Конечно! Давайте рассмотрим ваши вопросы по каждой из тем.

Вариант №1

Сроки хранения филе рыбного при температуре от 0 до –2 ºС:
- Правильный ответ: а) 48 часов.
Доска для обработки сырого мяса в европейской цветовой системе:
- Правильный ответ: а) красная.
Технологические линии в овощном цехе заготовочного предприятия:
- Верные ответы могут включать: а) линия по обработке картофеля, б) линия по обработке корнеплодов, г) линия по обработке капустных.
Оптимальная температура в заготовочном цехе:
- Правильный ответ: а) 16-18 ºС.
Способы дефростации мяса:
- Замачивание в холодной воде, использование холодильников, горячая вода (не рекомендуется легкодоступной, дабы избежать слипания).
Оборудование в птицегольевом цехе для опаливания птицы:
- Оборудование для опаливания включает: газовые горелки, опаливатели, специальные печи.
Инвентарь, используемый обвальщиком:
- Ножи для обвалки, резательные доски, пинцеты, лопаты.
Ассортимент полуфабрикатов, выпускаемый овощным цехом:
- Овощные нарезки (окрошка, бурри), фаршированные овощи, консервированные овощи, салаты.
Схема технологического процесса обработки мяса на предприятии:
- Процесс может начинаться с приема сырья, далее обвалывание, разделка, мойка, задатка продукции.
Компоновка рабочего места по обработке рыбы частиковых пород:
- Рабочее место может включать стол для разделки, оборудованный раковиной, ножами, контейнерами для отходов, морозильной установкой.

Вариант №2

Сроки хранения картофеля сульфитированного при температуре от 0 до 6 ºС:
- Правильный ответ: а) 48 часов.
Доска для обработки сырой рыбы:
- Правильный ответ: б) синяя.
Технологические линии в рыбном цехе заготовочного предприятия:
- Все перечисленные варианты могут быть правильными: а), б), в), г), д).
Месторасположение овощного цеха:
- Правильный ответ: в) рядом с разгрузочной и кладовой.
Способы дефростации рыбы:
- Заморозка в холодильнике, кратковременное замачивание в холодной воде, использование специального оборудования для размораживания.
Оборудование для очистки лука в овощном цехе:
- Оборудование может включать чистящие машины, ножи, резательные доски.
Инвентарь для приготовления овощных полуфабрикатов:
- Ножи, терки, блендеры, миски.
Ассортимент полуфабрикатов, выпускаемых рыбным цехом:
- Филе рыбы, рыбные котлеты, соленая рыба.
Схема технологического процесса обработки птицы:
- Прием сырья – обработка – обвалка – удаление отходов – упаковка.
Компоновка рабочего места для приготовления порционных мясных полуфабрикатов:
- Стол для нарезки, контейнеры для ингредиентов, холодильник для хранения.

Вариант №3

Сроки хранения полуфабрикатов крупнокусковых при температуре от -2 до 4 ºС:
- Правильный ответ: а) 48 часов.
Доска для обработки птицы:
- Правильный ответ: а) красная.
Технологические линии в мясном цехе заготовочного предприятия:
- Все варианты: а), б), в), г) могут быть правильными.
Минимальная высота производственных помещений:
- Правильный ответ: а) 3,3 м.
Виды отходов, получаемых при обработке рыбы:
- Остатки плавников, внутренности, шкуры, кости.
Оборудование для очистки лука:
- Чистящие машины, ножи, волоконные очистители.
Инвентарь для приготовления порционных полуфабрикатов:
- Ножи, весы, мерные чашки.
Ассортимент полуфабрикатов, выпускаемых птицегольевым цехом:
- Куриные филе, котлеты, рубленные полуфабрикаты.
Схема технологического процесса обработки картофеля:
- Прием картофеля – мойка – очистка – нарезка – упаковка.
Компоновка рабочего места по приготовлению рубленых полуфабрикатов:
- Стол для нарезки, контейнеры для ингредиентов, ножи.

Вариант №4

Сроки хранения фарша куриного при температуре от 0 до 4 ºС:
- Правильный ответ: б) 24 часа.
Доска для обработки овощей:
- Правильный ответ: в) зеленая.
Технологические линии в птицегольевом цехе:
- Правильный ответ: б) линия по обработке птицы.
Время быстрой дефростации мяса:
- Правильный ответ: б) 6 часов.
Виды приемки сырья:
- Визуальная, количественная, качественная приемка.
Оборудование для очистки частиковых пород рыбы:
- Чистящие машины, ручное оборудование для филеирования.
Инвентарь для приготовления рубленых полуфабрикатов:
- Ножи, мясорубки, миски.
Ассортимент полуфабрикатов, выпускаемых мясным цехом:
- Котлеты, рубленные полуфабрикаты, фарш.
Схема технологического процесса обработки рыбы с костным скелетом:
- Прием рыб – разделка – очистка – упаковка.
Компоновка рабочего места по обработке картофеля:
- Стол для нарезки, контейнеры для отходов, раковина для мойки.

Если у вас есть дополнительные вопросы или вам нужна дополнительная информация по любой из тем, не стесняйтесь спрашивать!

Question 2

1. Выберите из предложенных вариантов ответов сроки хранения филе рыбного при температуре от 0 до – 2º С а) 48 часов б) 24 часа; в) 12 часов; г) 6 часов 2. Выберите из перечисленных вариантов ответов в европейской цветовой системе разделения разделочных досок по продуктам питания, доску для обработки сырого мяса а) красная; б) синяя; в) коричневая; г) желтая 3. Выберите из перечисленных вариантов ответов технологические линии, которые выделяют при организации работы овощного цеха заготовочного предприятия а) линия по обработке картофеля; б) линия по обработке корнеплодов; в) линия по обработке луковых; г) линия по обработке капустных; 4. Укажите оптимальную температуру в заготовочном цехе: а) 16-18 С; б) 23-25 С; в) 14 С; 5. Укажите способы дефростации мяса 6. Назовите оборудование, используемое в птицегольевом цехе для опаливания птицы 7. Назовите инвентарь, используемый обвальщиком 8. Перечислите ассортимент полуфабрикатов, выпускаемый овощным цехом 9. Составьте схему технологического процесса обработки мяса на предприятии с полным циклом производства 10. Нарисуйте компоновку рабочего места по обработке рыбы частиковых пород в мясорыбном цехе Вариант №2 1. Выберите из предложенных вариантов ответов сроки хранения картофеля сульфитированного при температуре от 0 до 6 ºС а) 48 часов б) 24 часа; в) 12 часов; г) 6 часов 2. Выберите из перечисленных вариантов ответов в европейской цветовой системе разделения разделочных досок по продуктам питания доску для обработки сырой рыбы а) красная; б) синяя; в) коричневая; г) желтая 3. Выберите из перечисленных вариантов ответов технологические линии, которые выделяют при организации работы рыбного цеха заготовочного предприятия а) линия по обработке чешуйчатой рыбы; б) линия по обработке рыбных отходов; в) линия по обработке осетровых; г) линия по обработке лососевых; д) линия по обработке сельдевых; 4. Укажите месторасположение овощного цеха а) центральное б) связано с торговым залом и моечной столовой посуды в) рядом с разгрузочной и кладовой 5. Назовите способы дефростации рыбы 6. Укажите инвентарь, используемый для разделения мяса на отруба на предприятиях с полным циклом 7. Назовите инвентарь, используемый при приготовлении овощных полуфабрикатов 8. Перечислите ассортимент полуфабрикатов, выпускаемый рыбным цехом 9. Составьте схему технологического процесса обработки птицы в птицегольевом цехе 10. Нарисуйте компоновку рабочего места по приготовлению порционных мясных полуфабрикатов в предприятии небольшой мощности Вариант №3 1. Выберите из предложенных вариантов ответов сроки хранения полуфабрикатов крупнокусковых при температуре от – 2 до 4 ºС а) 48 часов б) 24 часа; в) 12 часов; г) 6 часов 2. Выберите из перечисленных вариантов ответов в европейской цветовой системе разделения разделочных досок по продуктам питания доску для обработки птицы а) красная; б) синяя; в) коричневая; г) желтая 3. Выберите из перечисленных вариантов ответов технологические линии, которые выделяют при организации работы мясного цеха заготовочного предприятия а) линия по обработке туш крупного рогатого скота б) линия по обработке субпродуктов; в) линия по обработке домашней птицы и дичи; г) линия по обработке мелкого скота 4. Выберите из перечисленных вариантов ответов минимальную высоту производственных помещений в предприятиях общественного питания: А) 3,3 м; Б) 2,8 м В) 3,5 м 5. Назовите виды отходов, получаемых при обработке рыбы 6. Укажите оборудование, используемое для очистки лука в овощном цехе заготовочного предприятия 7. Назовите инвентарь, используемый для приготовления порционных мясных полуфабрикатов. 8. Перечислите ассортимент полуфабрикатов, выпускаемых птицегольевым цехом 9. Составьте схему технологического процесса обработки картофеля 10. Нарисуйте компоновку рабочего места по приготовлению рубленых полуфабрикатов из мяса в мясорыбном цехе небольшой мощности Вариант №4 1. Выберите из предложенных вариантов ответов сроки хранения фарша куриного при температуре от 0 до 4 ºС а) 48 часов б) 24 часа; в) 12 часов; г) 6 часов 2. Выберите из перечисленных вариантов ответов в европейской цветовой системе разделения разделочных досок по продуктам питания доску для обработки овощей а) красная; б) синяя; в) зеленая; г) желтая 3. Выберите из перечисленных вариантов ответов технологические линии, которые выделяют при организации работы птицегольевого цеха заготовочного предприятия а) линия по обработке субпродуктов б) линия по обработке птицы в) линия по обработке мяса г) линия по дефростации птицы 4. Выберите из перечисленных вариантов ответов время быстрой дефростации мяса а) 24 часа; б) 6 часов; в) 18 часов; 5. Укажите виды приемки сырья на предприятиях общественного питания 6. Укажите оборудование, используемое для очистки частиковых пород рыбы 7. Назовите инвентарь, используемый при приготовлении рубленых полуфабрикатов 8. Перечислите ассортимент полуфабрикатов, выпускаемых мясным цехом 9. Составьте схему технологического процесса обработки рыбы с костным скелетом в заготовочном предприятии 10. Нарисуйте компоновку рабочего места по обработке картофеля в заготовочном овощном цех

Answer

Конечно! Давайте рассмотрим ваши вопросы по каждой из тем. ### Вариант №1 1. **Сроки хранения филе рыбного при температуре от 0 до –2 ºС:** - Правильный ответ: **а) 48 часов.** 2. **Доска для обработки сырого мяса в европейской цветовой системе:** - Правильный ответ: **а) красная.** 3. **Технологические линии в овощном цехе заготовочного предприятия:** - Верные ответы могут включать: **а) линия по обработке картофеля, б) линия по обработке корнеплодов, г) линия по обработке капустных.** 4. **Оптимальная температура в заготовочном цехе:** - Правильный ответ: **а) 16-18 ºС.** 5. **Способы дефростации мяса:** - Замачивание в холодной воде, использование холодильников, горячая вода (не рекомендуется легкодоступной, дабы избежать слипания). 6. **Оборудование в птицегольевом цехе для опаливания птицы:** - Оборудование для опаливания включает: газовые горелки, опаливатели, специальные печи. 7. **Инвентарь, используемый обвальщиком:** - Ножи для обвалки, резательные доски, пинцеты, лопаты. 8. **Ассортимент полуфабрикатов, выпускаемый овощным цехом:** - Овощные нарезки (окрошка, бурри), фаршированные овощи, консервированные овощи, салаты. 9. **Схема технологического процесса обработки мяса на предприятии:** - Процесс может начинаться с приема сырья, далее обвалывание, разделка, мойка, задатка продукции. 10. **Компоновка рабочего места по обработке рыбы частиковых пород:** - Рабочее место может включать стол для разделки, оборудованный раковиной, ножами, контейнерами для отходов, морозильной установкой. ### Вариант №2 1. **Сроки хранения картофеля сульфитированного при температуре от 0 до 6 ºС:** - Правильный ответ: **а) 48 часов.** 2. **Доска для обработки сырой рыбы:** - Правильный ответ: **б) синяя.** 3. **Технологические линии в рыбном цехе заготовочного предприятия:** - Все перечисленные варианты могут быть правильными: **а), б), в), г), д).** 4. **Месторасположение овощного цеха:** - Правильный ответ: **в) рядом с разгрузочной и кладовой.** 5. **Способы дефростации рыбы:** - Заморозка в холодильнике, кратковременное замачивание в холодной воде, использование специального оборудования для размораживания. 6. **Оборудование для очистки лука в овощном цехе:** - Оборудование может включать чистящие машины, ножи, резательные доски. 7. **Инвентарь для приготовления овощных полуфабрикатов:** - Ножи, терки, блендеры, миски. 8. **Ассортимент полуфабрикатов, выпускаемых рыбным цехом:** - Филе рыбы, рыбные котлеты, соленая рыба. 9. **Схема технологического процесса обработки птицы:** - Прием сырья – обработка – обвалка – удаление отходов – упаковка. 10. **Компоновка рабочего места для приготовления порционных мясных полуфабрикатов:** - Стол для нарезки, контейнеры для ингредиентов, холодильник для хранения. ### Вариант №3 1. **Сроки хранения полуфабрикатов крупнокусковых при температуре от -2 до 4 ºС:** - Правильный ответ: **а) 48 часов.** 2. **Доска для обработки птицы:** - Правильный ответ: **а) красная.** 3. **Технологические линии в мясном цехе заготовочного предприятия:** - Все варианты: **а), б), в), г)** могут быть правильными. 4. **Минимальная высота производственных помещений:** - Правильный ответ: **а) 3,3 м.** 5. **Виды отходов, получаемых при обработке рыбы:** - Остатки плавников, внутренности, шкуры, кости. 6. **Оборудование для очистки лука:** - Чистящие машины, ножи, волоконные очистители. 7. **Инвентарь для приготовления порционных полуфабрикатов:** - Ножи, весы, мерные чашки. 8. **Ассортимент полуфабрикатов, выпускаемых птицегольевым цехом:** - Куриные филе, котлеты, рубленные полуфабрикаты. 9. **Схема технологического процесса обработки картофеля:** - Прием картофеля – мойка – очистка – нарезка – упаковка. 10. **Компоновка рабочего места по приготовлению рубленых полуфабрикатов:** - Стол для нарезки, контейнеры для ингредиентов, ножи. ### Вариант №4 1. **Сроки хранения фарша куриного при температуре от 0 до 4 ºС:** - Правильный ответ: **б) 24 часа.** 2. **Доска для обработки овощей:** - Правильный ответ: **в) зеленая.** 3. **Технологические линии в птицегольевом цехе:** - Правильный ответ: **б) линия по обработке птицы.** 4. **Время быстрой дефростации мяса:** - Правильный ответ: **б) 6 часов.** 5. **Виды приемки сырья:** - Визуальная, количественная, качественная приемка. 6. **Оборудование для очистки частиковых пород рыбы:** - Чистящие машины, ручное оборудование для филеирования. 7. **Инвентарь для приготовления рубленых полуфабрикатов:** - Ножи, мясорубки, миски. 8. **Ассортимент полуфабрикатов, выпускаемых мясным цехом:** - Котлеты, рубленные полуфабрикаты, фарш. 9. **Схема технологического процесса обработки рыбы с костным скелетом:** - Прием рыб – разделка – очистка – упаковка. 10. **Компоновка рабочего места по обработке картофеля:** - Стол для нарезки, контейнеры для отходов, раковина для мойки. Если у вас есть дополнительные вопросы или вам нужна дополнительная информация по любой из тем, не стесняйтесь спрашивать!