Вариант №3 1. Выберите из предложенных вариантов ответов сроки хранения картофеля сульфитированного при температуре от 0 до 6°C а) 48 часов 6) 24 часа; в) 12 часов; г) 6 часов 2.…

Давайте по порядку рассмотрим ваши вопросы.

1. Сроки хранения картофеля сульфитированного при температуре от 0 до 6°C:

   • Правильный ответ: а) 48 часов. Сульфитирование помогает продлить срок хранения картофеля, и при указанной температуре он может храниться около двух суток.

2. Разделочная доска для обработки сырого мяса в европейской цветовой системе:

   • Правильный ответ: а) красная. Красный цвет обозначает, что доска предназначена для работы с сырым мясом, что позволяет избежать перекрестного загрязнения.

3. Технологические линии в организации работы овощного цеха:

   • Правильный ответ: в) линия по обработке луковых. Линии для обработки различных овощей выделяются для различных категорий, и линия для лука - это отдельная категория.

4. Оптимальная температура в заготовочном цехе:

   • Правильный ответ: а) 16-18°C. Эта температура считается оптимальной для хранения овощей и других продуктов в заготовочном цехе.

5. Способы дефростации мяса:

   • К основным способам относятся:
     • Дефростация в холодильной камере (медленное размораживание при низкой температуре);
     • Дефростация в воде (можно использовать холодную или теплую воду);
     • Использование микроволновой печи для быстрого размораживания.

6. Оборудование для опаливания птицы:

   • Обычно используют:
     • Оборудование для обескровливания;
     • Машины для опаливания (опаливатели);
     • Устройства для очистки и потрошения.

7. Инвентарь для приготовления рубленых полуфабрикатов:

   • К основным предметам инвентаря относятся:
     • Ножи;
     • Мясорубки;
     • Формы для формовки полуфабрикатов;
     • Разделочные доски.

8. Ассортимент полуфабрикатов, выпускаемых овощным цехом:

   • К основным полуфабрикатам можно отнести:
     • Овощные нарезки (кубики, соломка);
     • Консервированные овощи;
     • Замороженные овощи;
     • Овощные начинки для пирогов и пельменей.

9. Схема технологического процесса обработки мяса на предприятии с полным циклом производства:

   • Обычно включает в себя следующие этапы:
     1. Прием и осмотр мяса.
     2. Очищение и обмывание.
     3. Разделка мяса (на куски, фарш и т.д.).
     4. Обработка (например, маринование, обжарка).
     5. Упаковка и хранение готового продукта.

10. Компонование рабочего места по обработке рыбы частиковых пород в мясорыбном цехе:

    • Рабочее место должно включать:
      • Разделочные столы;
      • Уборочное оборудование;
      • Холодильные установки;
      • Оборудование для обработки рыбы (ножи, мясорубки и т.д.).

Надеюсь, что эта информация окажется для вас полезной и поможет в подготовке к экзаменам! Если у вас есть дополнительные вопросы, не стесняйтесь обращаться.