В русском языке правило написания буквы Н в словах и словосочетаниях связано с грамматическими формами и морфологией. В приведённых словах есть несколько различных случаев.
Топлёное молоко - здесь "топлёное" пишется с Н, потому что это причастие, и в нем окончание -н- указывает на прошедшее время действительного залога.
Уверенные в победе - в слове "уверенные" также имеется окончание -н-, так как оно является прилагательным в форме множественного числа, указывающим на признак предмета.
Рифмовая строфа - в данном сочетании "рифмовая" - прилагательное, но окончание -ва должно быть выделено отдельно от буквы Н. Слово "рифма" не содержит Н.
Золочённые купола - "золочённые" также является причастием и пишется с Н в окончании -н-, аналогично описанным ранее.
Исследованный остров - опять же, мы видим причастие ("исследованный"), которое требует написания Н в окончании.
Таким образом, в сказанных фразах буква Н пишется в тех словах, где это позволяет грамматика и морфология русского языка.