В данном случае выделенное слово “что” может функционировать как союз или союзное слово, в зависимости от интонации.
В предложении «Я не думала, что ты рассердишься» — здесь “что” выступает в качестве союзного слова, вводящего придаточное предложение. Интонация помогает слушателю понять, что это часть сложного синтаксиса.
В предложении «Родители не знали, что именно читал их сын» — здесь также “что” играет роль союзного слова, так как оно соединяет главное предложение с придаточным.
В предложении «Ты видела, что он рисует?» — в этом контексте “что” тоже является союзным словом, поскольку оно указывает на содержание рисования.
В случае если произнесёте "что" с определённой интонацией, например, с паузой или изменённым тоном, оно может восприниматься как союз, который соединяет части предложения, но формально это всегда будет союзным словом в русском языке.
Так что его функция на самом деле не меняется, но интонация может добавить оттенок значения, что является интересным аспектом языка.