В предложении "Когда химики работают с жидкостями, они обычно определяют не массу, а объём" грамматическая основа состоит из двух частей:
Первое предложение: "Когда химики работают с жидкостями" — это придаточное предложение, в котором грамматическая основа состоит из подлежащего "химики" и сказуемого "работают".
Второе предложение: "они обычно определяют не массу, а объём" — это главное предложение, в котором подлежащее "они" и сказуемое "определяют".
Таким образом, основа состоит из двух частей: "химики работают" и "они определяют".