Мандариннан алынатын күрделі эфирлер Құрылымдық реакциясы:
Мандариннан алынатын күрделі эфирлер – бұл мандариннің эфир майларының құрамында кездесетін заттар, әдетте, мандариннің дәмі мен иісін жауап беретін компоненттер. Мандарин майлары негізінен терпендер мен күрделі эфирлерден тұрады.
Күрделі эфирлер, немесе эффекттер, карбон қышқылдарының (мысалы, қышқылдардың) және спирттердің реакциясы нәтижесінде түзіледі. Күрделі эфирлердің құрылымдық реакциясы ретінде мына реакцияны көрсетеміз:
Спирт (R-OH) және карбон қышқылы (R'-COOH) арасында конденсация реакциясы:
R-OH + R'-COOH ⇌ R'-COOR + H2O
Мұнда R-OH – спирт, R'-COOH – карбон қышқылы, R'-COOR – күрделі эфир, ал H2O – су.
Күрделі эфирлердің синтезі кезінде жылыту және катализатор (әдетте, сірке қышқылы немесе күкірт қышқылы) пайдаланылады, бұл реакцияның жылдамдығын арттырады.
Мандарин эфирлері үшін жалпы формула CnH2nO2, мұндағы n күрделі эфирлердің карбон қышқылдары мен спирттерінің көміртек атомдарының санына байланысты.
Мандарин эфир майларының көпшілігі лимонена, линалоола, цитронеллала және басқа да терпендерді қамтиды, олар дәмі мен иісін анықтайды.
