Воспользуйтесь текстом, расположенным справа. Для ответа на вопрос отметьте нужный вариант ответа. В прежние времена в России чай заваривали кипятком из самовара. После этого заварочный чайник ещё некоторое время стоял сверху на самоваре и подогревался паром, часто его ещё и накрывали полотенцем. Для чего заварочный чайник ещё некоторое время грели паром? Отметьте один верный вариант ответа. Чтобы ускорить химические процессы, идущие в чайных листьях. Чтобы ускорить переход веществ, содержащихся в листьях, в настой чая. Чтобы разрушить клетки в листьях чая. Чтобы ускорить переход жидкости в газообразное состояние. Любимый всеми напиток получают из чайного растения. Его молодые листочки идут на изготовление чая. Чай содержит более 300 веществ. Таблица 1. Характеристика важнейших веществ, входящих в состав чая Группы веществ Вещество Свойства и функции веществ Растворимые в горячей воде Дубильные вещества – танины Придают вяжущий характерный вкус напитку. Наиболее ценные вещества чая. Имеют антибактериальные свойства. Укрепляют кровеносные сосуды, улучшают усвоение витаминов. Алкалоиды Главным является кофеин, который в малых дозах оказывает на нервную систему стимулирующее и тонизирующее действие, а в больших – приводит к нервному истощению, повышению кровяного давления, нарушению сердечного ритма. Витамины, аминокислоты, пигменты и др. Придают чаю аромат, цвет, имеют много других полезных свойств. Нерастворимые в воде Ферменты Являются катализаторами химических процессов в чайных листьях. Активны при температурах ниже 500С, а при более высокой температуре теряют активность. Углеводы Крахмал и целлюлоза – строительный материал клеток чайного растения. Воспользуйтесь текстом, расположенным справа. Для ответа на вопрос отметьте нужные варианты ответа. Каковы возможные причины произошедших изменений с заваркой чая? Отметьте все верные варианты ответа. Под действием света в кусочках чайных листьев идет фотосинтез, который меняет цвет и вкус чая. На воздухе вещества, содержащиеся в чае, окисляются и изменяют свойства. Танины плохо растворяются в холодной воде, выпадают в осадок, и заварка мутнеет. В чае увеличивается количество кофеина, который делает чай темнее. На воздухе питательные растворы заселяются бактериями. Плёнка на поверхности вчерашнего чая – колонии бактерий. Оставшаяся с вечера на воздухе заварка чая на следующее утро значительно изменяется. Она приобретает тёмный цвет, становится мутной, теряет характерный вкус и аромат. На поверхности появляется тонкая тёмная плёнка (на фото: вид пленки на поверхности чая под микроскопом).