Давайте разберем предложенные варианты и уточним, где есть правильные объяснения написания выделенных слов:
(сказал) ПО-НЕМЕЦКИ — Это верное объяснение. Наречие «по-немецки» действительно образовано от прилагательного «немецкий» с помощью приставки «по-» и пишется через дефис.
ЖИР — Это неверное объяснение. Буква И в слове «жир» не обозначает мягкость предшествующего согласного. Здесь стоит просто помнить о том, что слово «жир» пишется с буквами И и Р, а не о мягкости.
СДАТЬ (экзамен) — Это правильное объяснение. В приставках, перед буквами, обозначающими звонкие согласные, действительно пишется буква С, например, в словах «сдать», «сказать».
(много) ТУЧ — Это объяснение неверное. В форме множественного числа существительного «туча» действительно буква Ь не пишется, но это правило относится к словам, оканчивающимся на шипящие и мягкие согласные в форме 3-го склонения. Здесь нужно обратить внимание на написание самого слова и его грамматические формы.
СЕРЕБРЯНЫЙ — Это верное объяснение. В суффиксе прилагательного «серебряный», образованного от существительного «серебро» с помощью суффикса -ЯН-, действительно пишется одна буква Н.
Таким образом, правильными являются варианты 1, 3 и 5. Надеюсь, это поможет вам в подготовке к экзаменам! Если есть еще вопросы, не стесняйтесь их задавать.