На полке лежали различные кондитерские изделия . кондитерские это существительное

Кондитерские действительно является существительным, но это также прилагательное, связанное с темой кондитерских изделий. В данном контексте "кондитерские" описывает изделия, указывая на их принадлежность к категории сладостей, которые делают кондитеры. Существительные в русском языке могут иметь разные формы и функции, и в этом примере "кондитерские изделия" — это словосочетание, где "кондитерские" выступает в роли определения. Если есть еще вопросы о грамматике или других темах, с радостью помогу!