В русском языке выбор между буквами "о" и "е" в словах зависит от правил написания и произношения. Рассмотрим ваши слова:
Лёд — в этом слове пишется буква "ё". Это слово обозначает замёрзшую воду и всегда пишется с "ё".
Колоть — в этом слове, в зависимости от контекста, пишется "о". Оно означает действие разбивания чего-то на части или раскола.
Таким образом, правильные написания: лёд и колоть. Если у вас есть другие слова или правила, которые вас интересуют, задавайте вопросы!