Чтобы определить, какие из предложений являются простыми, нужно помнить, что простое предложение состоит из одного грамматического основного члена (подлежащего и сказуемого) и выражает единую мысль.
Теперь рассмотрим предложенные вами предложения:
Когда кончается наконец длинная томительная зима и снова приходит весна, я спешу в лес на встречу с летягами.
- Это сложное предложение с придаточной частью.
Сапоги шуршат по жухлой весенней ветоши, по высохшим листьям, взлетающим на ветру словно бабочки.
- Это сложное предложение, так как включает причастный оборот.
И жуки не будят её, они начинают гудеть то раньше, то позже летяжьего выхода.
- Это сложносочинённое предложение.
Облюбовав дупло для ночлега, стал дятел прилетать к нему каждый вечер.
- Это сложное предложение, в котором есть обособленный оборот.
Блестел выпуклый глаз, и шевелился настороженный ус.
- Это сложносочинённое предложение.
Таким образом, ни одно из предложений не является простым. Если у вас есть дополнительные вопросы по данной теме или другим аспектам изучения языка, буду рад помочь!