На вопрос «Что нового?» можно ответить по-разному, в зависимости от ситуации и того, что именно вы хотите рассказать. Вот несколько вариантов:
Общие события: «Да так, всё по-старому, занимаюсь учёбой/работой. А у вас что нового?»
Личные достижения: «Недавно защитил курсовую/начал новый проект на работе. У меня есть новые интересы/хобби!»
Планы на будущее: «Сейчас готовлюсь к экзаменам/планирую поездку на выходные. А у вас какие планы?»
Радостные новости: «Скоро настанет день рождения/планирую встретиться с друзьями. Что у вас нового?»
Ничего особенного: «Всё так же, как обычно. Как у вас?»
Выберите тот вариант, который вам ближе всего, или комбинируйте их!