Обособленные согласованные определения — это определения, которые выделяются запятыми и согласованы с определяемым словом в роде, числе и падеже. Рассмотрим предложенные вами предложения:
Старушка, поглядывающая на него из-за перегородки, не могла знать, заснул он или только задумался.
- Обособленное определение: "поглядывающая на него из-за перегородки"
Закованные в гранит волны моря, подавлены громадными тяжестями, скользящими по их хребтам, бьются о борта судов, о берега, бьются и ропщут, вспененные, загрязненные разным хламом.
- Обособленное определение: "закованные в гранит"
Дети, любопытные и любознательные, сразу заметили, что в городе творится что-то непонятное.
- Обособленное определение: "любопытные и любознательные"
Но теперь недолго они говорили, тот, мудрый, не мешавший им судить, заговорил сам: «Стойте! Наказание есть. Это страшное наказание, вы не выдумаете такого в тысячу лет!»
- Обособленное определение: "мудрый, не мешавший им судить"
Лежа на панцирнотвердой спине, он видел, стояло ему приподнять голову, свой коричневый, выпуклый, разделённый дугообразными чешуйками живот, на верхушке которого еле держалось готовое вот-вот окончательно сползти одеяло.
- В данном случае нет обособленного согласованного определения, так как все определения являются частью сложного словосочетания.
Я до сих пор стараюсь объяснить себе, какого рода чувство кипело тогда в груди моей: то было и досада оскорблённого самолюбия, и презрение, и злоба, рождавшаяся при мысли, что этот человек, теперь с такой уверенностью, с такой спокойной дерзостью на меня глядящий, две минуты тому назад, не подвергая себя никакой опасности, хотел меня убить, как собаку, ибо раненный в ногу немного сильнее, я бы непременно свалился с утеса.
- Обособленные согласованные определения: "оскорблённого самолюбия", "глядящий на меня".
Таким образом, выделенные определения, которые являются обособленными согласованными, указаны выше.