И никто не сказал - добрым. Почему ставится тире?

В данном предложении тире ставится в соответствии с правилами пунктуации, так как оно представляет собой пример так называемого "подлежащего и сказуемого".

Фраза "И никто не сказал" является частью сложносочиненного предложения, в котором вторая часть—"добрым"—является обстоятельством или дополнением к первому члену. Тире здесь подчеркивает смысловое и интонационное разделение двух частей, а также указывает на то, что "добрым" подчеркивает состояние или качество, как бы дополнительно объясняя, что никто не сказал ничего доброго.

Таким образом, тире служит для выделения и акцентирования смысловой нагрузки второй части.