Налитые, сочные, прохладные (1) эти ягоды чуточку покислее своих соплеменниц (2) растущих на пригорках, но (3) увидев такую ягоду (4) не променяешь её на десяток других. Почему в первом нужно ставить запятую?

В первом случае запятая ставится, потому что перед словом "эти" в начале предложения находится обособленныйCircumstantial обстоятельственный оборот ("налитые, сочные, прохладные"). Оборот описывает ягоды и выделяется запятыми, так как он стоит перед основным членом предложения. Полная структура предложения будет примерно такой: "Налитые, сочные, прохладные, эти ягоды чуточку покислее своих соплеменниц, растущих на пригорках, но увидев такую ягоду, не променяешь её на десяток других." Таким образом, запятая перед "эти" позволяет отделить вводное словосочетание от основной части предложения.