В физике скорость и ускорение являются векторными величинами, что означает, что они имеют и величину, и направление.
Ускорение изменяется только по величине, а скорость изменяется только по направлению — это неверно, так как ускорение может изменяться и по направлению, и по величине. Аналогично, скорость может изменяться как по величине (то есть менять свою скорость), так и по направлению.
Скорость изменяется только по величине, а ускорение изменяется только по направлению — также неверно, так как скорость может изменяться по направлению (например, при движении по круговой траектории), а ускорение может изменяться как по величине, так и по направлению (например, при изменении скорости движения).
Меняются скорость и ускорение по величине — это также неверно, так как они могут меняться и по направлению.
Меняются скорость и ускорение по направлению — это может быть верно в контексте некоторого движения (например, круговое движение), но также надо помнить, что они могут изменяться и по величине.
Таким образом, более точный вывод: и скорость, и ускорение могут изменяться как по величине, так и по направлению.