3. Будет ли слюна расщеплять крахмал, если ее прокипятит

Да, если слюна прокипятить, она утратит свои ферментативные свойства, включая действие амилазы, которая отвечает за расщепление крахмала на сахара. Амилаза (особенно слюнявая амилаза) начинает процесс расщепления крахмала на меньшие углеводы, такие как мальтоза, в ротовой полости. Однако кипячение денатурирует ферменты, и после этого слюна не будет способна расщеплять крахмал.