Используя стандарты и материал лекции, изучить классификацию и ассортимент рыбных консервов и пресервов, заполнить таблицу 2. Таблица 2 Классификация и ассортимент рыбных консервов и пресервов Группа или пресервов консервов Отличительны е признаки Подгруппа консервили Отличительные признаки Ассортимен копресервов

Классификация и ассортимент рыбных консервов и пресервов может быть представлена в следующей таблице: | Группа консервов и пресервов | Отличительные признаки | Подгруппа консервов | Отличительные признаки подгруппы | Ассортимент консервов | |------------------------------|-----------------------------------------------------------------------------|-------------------------------------------|----------------------------------|---------------------------------------------| | Рыбные консервы | Консервы из рыбы, длительного хранения, различные способы упаковки | Консервы из натуральной рыбы | Целая рыба, филе, куски | Крупные (тунец, скумбрия), мелкие (сайра) | | | | Консервы в масле | Рыба, консервированная в растительном масле | Тунец, сайра, сардина | | | | Консервы в соусе | Рыба, консервированная в томатном, горчичном соусе | Сайра в томатном соусе | | | | Консервы в собственном соку | Рыба, приготовленная и уложенная в собственный сок | Форель, лосось | | | | Консервы с добавлением овощей | Рыба с овощами, специями | Рыба с морковью и лук | | | | Консервы из потрошенной рыбы | Потрошенная рыба, филе | Лосось, тунца | | | | Полуфабрикаты | Филе, замороженные куски рыбы | Замороженная рыба, филе | | Пресервы | Изделия из рыбы, готовые к употреблению без дополнительной кулинарной обработки | Ракомые и крабовые пресервы | Консервированные крабы и раки | Крабовые палочки, крабовое мясо | | | | Икорные пресервы | Икра различных видов рыбы | Красная и черная икра | Данная таблица представляет собой обобщенный пример классификации и ассортимента рыбных консервов и пресервов, вполне возможны различные вариации в зависимости от производителей и регионов. Для более точной информации следует использовать соответствующие стандарты и данные, предоставленные на лекции.