Котлеты рубленнве из дичи полный рецепт и пощитанная рецептура блюда по брутто и по нетто

Вот полный рецепт котлет рубленых из дичи, а также расчет рецептуры с учетом брутто и нетто. ### Рецепт котлет рубленых из дичи **Ингредиенты:** - Филе дичи (например, мяса оленя, кабана или диких уток) – 500 г - Лук репчатый – 100 г - Чеснок – 1-2 зубчика - Яйцо – 1 шт. - Панировочные сухари – 50 г - Соль – по вкусу - Перец черный молотый – по вкусу - Базилик (или другие травы) – по вкусу - Масло растительное – для жарки **Приготовление:** 1. Нарежьте мясо дичи мелкими кубиками (можно также использовать мясорубку с крупной решеткой). 2. Лук очистите и нарежьте мелко. Чеснок также мелко нарежьте или натрите. 3. В глубокой миске смешайте мясо, лук, чеснок, яйцо, панировочные сухари, соль, перец и базилик. Тщательно перемешайте до однородной массы. 4. Сформируйте из полученной массы котлеты желаемой формы. 5. На сковороде разогрейте масло и обжаривайте котлеты на среднем огне до золотистой корочки, примерно по 5-7 минут с каждой стороны. 6. Готовые котлеты выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. ### Расчет рецептуры (брутто и нетто) Для расчета брутто и нетто используем следующие понятия: - **Брутто** – это общий вес всех ингредиентов до обработки (включая отходы). - **Нетто** – это вес готового продукта (после обработки, без отходов). **Пример расчета**: 1. **Брутто:** - Филе дичи: 500 г - Лук: 100 г - Чеснок: 10 г (1 зубчик) - Яйцо: 50 г (1 шт.) - Панировочные сухари: 50 г - Масло растительное: 30 г (для жарки, но не весь расходуется) **Итого брутто:** 500 г (мясо) + 100 г (лук) + 10 г (чеснок) + 50 г (яйцо) + 50 г (сухари) + 30 г (масло) = 740 г 2. **Нетто:** После жарки, учитываем потери воды и жира, примерно 20-30% массы могут потеряться (это зависит от способа приготовления и исходной сырья). Предположим, что после жарки потери составляют 25%. Потеря в граммах: 740 г * 0.25 = 185 г. **Итого нетто:** 740 г - 185 г = 555 г. Таким образом, ориентировочный вес готового блюда (котлет) составит около 555 г. Приятного аппетита!