Задача Задача №2676943
А
А
Котлеты рубленнве из дичи полный рецепт и пощитанная рецептура блюда по брутто и по нетто
Вот полный рецепт котлет рубленых из дичи, а также расчет рецептуры с учетом брутто и нетто.
Рецепт котлет рубленых из дичи
Ингредиенты:
- Филе дичи (например, мяса оленя, кабана или диких уток) – 500 г
- Лук репчатый – 100 г
- Чеснок – 1-2 зубчика
- Яйцо – 1 шт.
- Панировочные сухари – 50 г
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Базилик (или другие травы) – по вкусу
- Масло растительное – для жарки
Приготовление:
- Нарежьте мясо дичи мелкими кубиками (можно также использовать мясорубку с крупной решеткой).
- Лук очистите и нарежьте мелко. Чеснок также мелко нарежьте или натрите.
- В глубокой миске смешайте мясо, лук, чеснок, яйцо, панировочные сухари, соль, перец и базилик. Тщательно перемешайте до однородной массы.
- Сформируйте из полученной массы котлеты желаемой формы.
- На сковороде разогрейте масло и обжаривайте котлеты на среднем огне до золотистой корочки, примерно по 5-7 минут с каждой стороны.
- Готовые котлеты выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
Расчет рецептуры (брутто и нетто)
Для расчета брутто и нетто используем следующие понятия:
- Брутто – это общий вес всех ингредиентов до обработки (включая отходы).
- Нетто – это вес готового продукта (после обработки, без отходов).
Пример расчета:
Брутто:
- Филе дичи: 500 г
- Лук: 100 г
- Чеснок: 10 г (1 зубчик)
- Яйцо: 50 г (1 шт.)
- Панировочные сухари: 50 г
- Масло растительное: 30 г (для жарки, но не весь расходуется)
Итого брутто: 500 г (мясо) + 100 г (лук) + 10 г (чеснок) + 50 г (яйцо) + 50 г (сухари) + 30 г (масло) = 740 г
Нетто: После жарки, учитываем потери воды и жира, примерно 20-30% массы могут потеряться (это зависит от способа приготовления и исходной сырья). Предположим, что после жарки потери составляют 25%.
Потеря в граммах: 740 г * 0.25 = 185 г.
Итого нетто: 740 г - 185 г = 555 г.
Таким образом, ориентировочный вес готового блюда (котлет) составит около 555 г.
Приятного аппетита!
