Сушёные грибы — это страдательное причастие. Оно образовано от глагола "сушить" с помощью суффикса "-н-".
Тканый серебром — это отглагольное прилагательное. Оно образовано от глагола "ткать" также с помощью суффикса "-н-".
Откушенный хлеб — это страдательное причастие. Оно образовано от глагола "откусить" с использованием суффикса "-н-".
Таким образом, слова образованы либо отглагольными прилагательными, либо страдательными причастиями, что определяет их грамматическую природу.