Белки состоят из длинных цепочек аминокислот. Аминокислот, из которых строятся белки человеческого организма, примерно двадцать, они делятся на за- менимые и незаменимые. Заменимые аминокислоты могут синтезироваться в нашем организме из других аминокислот, поступающих с пищей. К ним относятся глицин, тирозин и др. Однако двенадцать необходимых нам аминокислот организм не синтезирует, и они обязательно должны присутствовать в белках пищи. Эти аминокислоты называются незаменимыми. К ним относят, например, лейцин, метионин, триптофан. Триптофан поступает к нам с растительной пищей. Он необходим нам для синтеза очень важных веществ в мозге, влияющих на настроение, сон и процессы памяти. Метионин необходим для нормальной работы клеток печени. Пищевые белки, содержащие все необходимые человеку аминокислоты, называются полноценными. Это главным образом белки животного происхождения. Пищевые белки, не содержащие каких-либо незаменимых аминокислот, называются неполноценными. К ним относятся, например, белки кукурузы, ячменя, пшеницы и других растений. В связи с тем что растительные белки для человека являются неполноценными, при вегетарианской диете необходимо правильно подбирать рацион питания, чтобы несколькими растительными белками заменить один полноценный животный белок. Белки выполняют в клетках и организме множество жизненно важных функций: структурно-строительную (входят в состав всех органоидов клетки), транспортную (белок гемоглобин в эритроцитах крови), двигательную (актин и миозин в составе мышечных волокон), защитную (антитела плазмы крови, фибрин), ре- цепторную (белковые молекулы в составе клеточных мембран), ферментативную, регуляторную (многие гормоны являются белками). Реже белки используются как источник энергии: при распаде 1 г выделяется 17,6 кДж. Подсчитано, что за 80 суток распадается половина всех белков тела человека, то есть за сутки распадается приблизительно 400 г белков. Однако 2/з аминокислот, образовавшихся при распаде белков нашего организма, не выводятся из него, а используются вновь, включаясь в состав синтезируемых белков. Таким образом, в сутки с пищей в организм должно поступать не менее 40 г белка, а оптимальным является поступление приблизительно 100 г. Белки, расщепляясь в желудочно-кишечном тракте при участии пищеварительных ферментов, всасываются в кровь в виде отдель- углеводами ных аминокислот. Главная функция аминокислот - пластическая, то есть из них строятся все белки, свойственные нашему организму. Распадаясь в клетках до конечных продуктов обмена веществ, аминокислоты образуют воду, углекислый газ и ядовитый аммиак. В клетках печени нз аммиака образуется мочевина, она выводится из организма в составе мочи. оторых на за- Углеводы являются главным источником энергии в организме Глюкоза особенно нужна для нормальной работы мозга. Снижение содержания глюкозы в плазме крови с 0,1 до 0,05% приводит к быстрой потере сознания и гибели человека. При большом количестве углеводов в пище их избыток превращается (в печени и, частично, в мышцах) в запасной углевод клеток животных гликоген и откладывается про запас. В печени человека может откладываться до 300 гликогена. Помимо запасающей и энергетической функции, углеводы выполняют также структурно-строительную функцию. Взрослому человеку с пищей необходимо получать не менее 150 г углеводов в сутки, оптимальной величиной является около 500 г в сутки. Следовательно, запасов гликогена в печени может хватить не более чем на двое суток. Расщепление 1 г глюкозы до СО, и Н.О сопровождается выделением 17,6 кДж энергии. Жиры в организм человека поступают как с животной, так и с растительной пищей . При участии пищеварительных ферментов жиры распадаются на составляющие их глицерин и жирные кислоты, которые всасываются в ворсинки тонкого кишечника. В клетках ворсинок из этих компонентов синтезируются жиры, свойственные организму человека. Они поступают в лимфатические капилляры и в составе лимфы двигаются от кишечника, а далее поступают в кровь. назы- ения. назы- меня, лове- льно нить Жиры служат важным источником энергии, распад 1 г жиров приводит к высвобождению 38,9 кДж энергии. Помимо энергетической и запасающих функций, они служат строительным материалом для клеток всех органов нашего тела и выполняют ещё целый ряд других функций. Так, растворяясь в жирах, в организм человека поступают жирорастворимые витамины А, D, Е, К. Кроме того, из жироподобных веществ в организме вырабатывается целый ряд регуляторных веществ, например: половые гормоны, гормоны надпочечников. Потребность в жирах определяется энергетическими затратами организма в целом и составляет в среднем 80-100 г в сутки. Избыток жира откладывается в подкожной жировой клетчатке. Продукты распада углеводов, жиров и белков - вода, углекислый газ и мочевина удаляются из организма через органы выделительной системы почки лёгкие, кожу. Вода - наиболее распространённое вещество в нашем организме. Взрослый человек состоит из воды приблизительно на 65%, а человеческий эмбрион содержит около 90% воды. Обезвоживание организма приводит к быстрой гибели человека. Без воды человек может пожить не более 5 6 дней, тогда как без пищи может обходиться более 45 дней. В сутки организм человека теряет около 2 3 л воды. Столько же он должен получать с питьём (1-1,5 л) и пищей (1,5 л). необходимы организму? Многие продукты питания содержат в себе воду, даже хлеб (40 50%) или мясо 60-70%). А вот огурец или арбуз состоят из воды почти на 95%! Вода и раство- рённые в ней минеральные соли всасываются из перевариваемой пищи на протяжении всего желудочно-кишечного тракта, но более всего в толстом кишечнике. постоянной температуры организма. Вода необходима клеткам в качестве среды, в которой протекают все химические реакции, так как вне раствора химические реакции в живых организмах не проходят. Вода является также хорошим растворителем для многих веществ, недаром слюна состоит в основном из воды. Вода является основой для транспорта веществ в организме (передвижение веществ по телу в составе крови и лимфы, выведение продуктов обмена из организма). Вода в составе крови переносит тепло в организме, в составе пота испаряется с поверхности тела и играет важную роль в поддержании Вода образуется при распаде в нашем организме всех органических веществ. Удаляется вода из организма через почки (около 1 л в сутки), кожу (0,8 л в сутки), с парами воздуха через лёгкие (0,5 мл в сутки), с калом (0,15 л в сутки). Из неорганических веществ, помимо воды, организм нуждается в постоянном поступлении минеральных солей, хотя они составляют не более 5% от массы тела. Вода и соли в основном создают внутреннюю среду организма, составляя большую часть крови, лимфы и тканевой жидкости. Набор минеральных веществ, необходимых человеку, очень разнообразен. В сутки в организм человека должно поступать с пищей и питьём: 5 г натрия, 5 г хлора, 3 г калия, до 1 г кальция , до 1,5 г фосфора и т. д. Эти вещества называют ма- кроэлементами. Многие химические элементы необходимы человеку в очень малых дозах, но нормальная жизнедеятельность без них абсолютно невозможна . К таким микроэлементам относятся, например, медь, йод, фтор, магний и многие другие элементы. кальций 1г Молоко, яичный желток, моллюски, зелень Входит в состав костей и зубов, необходим для свёртывания крови, синтеза гормонов, участвует в проведении нервных импульсов, в сокращении мышц (суточная норма) Кальций 1 г Фосфор 1,5 г Молочные продукты, мясо, рыба, домашняя птица и орехи Формирует структуру костей и зубов. Играет важную роль в энергетическом обмене, в сокращении мышц и работе нервов Железо 1-15 мг Мясо, печень, моллюски, яичный желток, бобовые, орехи и злаки Важная составляющая гемоглобина (несёт кислород к клеткам) и фермента, принимающего участие в образовании АТФ Рис. 130. Йод 100 200 мкг Йодированная соль, морепродукты и жир из печени трески Необходим щитовидной железе для синтеза тироксина - гормона, регулирующего скорость обмена веществ Медь 1-3 мг Яйца, мука с отрубями, бобовые, свёкла, печень, рыба, шпинат и спаржа Вместе с железом участвует в синтезе гемоглобина. Входит в состав фермента, необходимого для образования меланина - кожного пигмента Натрий 5 г Встречается во многих продуктах питания. Столовая соль - это Необходим для обеспечения прохождения нервных импульсов. Оказывает сильное влияние на регуляцию водного обмена хлористый натрий Калий 3 г Содержится в большинстве пищевых продуктов Принимает участие в передаче нервных импульсов и сокращении мышц. Необходим для нормального роста Хлор 5 г Содержится в большинстве пищевых продуктов, а также в столовой соли Играет важную роль в кислотном балансе крови, водном балансе и образовании соляной кислоты в желудке Магний 270 400 мг Сырые пшеничные отруби, орехи, шпинат, картофель Требуется для нормального функционирования мышц и нервов. Участвует в формировании костей. Снижает холестерин в крови. Предупреждает образование камней в почках Сера 1 мг Говядина, баранина, печень, рыба, домашняя птица, яйца, сыр, бобовые Составляющая многих гормонов (например, инсулина) и витаминов (например, тиамина), а также принимает участие в регулировании многих функций организма Рис. Цинк 10-20 мг Мясо, рыба, морепродукты, орехи Необходим для иммунной системы, нормального деления клеток, образования инсулина Список и продоля таблица М ранее счи жизнедеят например Марганец 2-5 мг Мидии, рыба, орехи, бобовые, шпинат Необходим для роста, воспроизведения потомства и образования молока Кобальт 0,1- 1,2 мг Бобовые, печень, птица, листовая зелень Необходим для процессов кроветворения, защищает нервные клетки, участвует в процессах метаболизма, входит в состав витамина В12 Список химических элементов, необходимых человеку, можно продолжать впродолжать. Ведь сейчас установлено, что в организме содержится почти вся таблица Менделеева - около 90 элементов. Надо сказать, что многие элементы, ранее считавшиеся ядовитыми, оказались необходимы человеку для нормальной жизнедеятельности, но в очень малых количествах. К таким элементам относятся, например, медь, цинк, селен, хром, кобальт, алюминий. СДЕЛАЙТЕ КОНСПЕКТ ПО ДАННОМУ ТЕКСТУ!!!