Закончите предложение В твёрдых сортах пшеницы

В твёрдых сортах пшеницы содержится больше белка, что делает их особенно подходящими для производства макаронных изделий и других видов выпечки, требующих высокой клейкости теста. Эти сорта пшеницы характеризуются высокой устойчивостью к механическим повреждениям и обладают лучшими свойствами при замесе теста, что позволяет создавать изделия с более плотной и насыщенной текстурой.