ия: Биология07.02.2023 21:29
Нажмите, чтобы узнать подробности
Инструктивная карточка - алгоритм выполнения лабораторной работы
Просмотр содержимого документа
«Лабораторная работа "Исследование состава продуктов питания." Инструктивная карточка»
Лабораторная работа 4.
Тема. Исследование состава продуктов питания.
Цель. Научиться определять энергетическую ценность пищевых продуктов по составу содержащихся в них питательных веществ.
Оборудование и материалы: упаковки различных продуктов питания, калькулятор.
Ход работы
1.Вспомним, какую энергетическую ценность имеют питательные вещества:
Белки – 17,2 кДж или 4,1 ккал на 1 грамм;
Жиры – 38,9 кДж или 9,3 ккал на 1 грамм;
Углеводы - 17,2 кДж или 4,1 ккал на 1 грамм.
2. Рассмотрим упаковки различных продуктов питания, найдём информацию о составе входящих в них на 100 грамм веса продукта питательных веществ и рассчитаем, исходя из этих данных, энергетическую ценность 100 граммов данного продукта в килоджоулях и килокалориях. Заполним таблицу:
Название продуктов питания
Содержание питательных веществ на 100 г продукта
Энергетическая ценность 100 г продукта
Белки
Жиры
Углеводы
В кДж
В ккал
1.Мороженое
4,3 г
14,9 г
28,6 г
2.Детское питание (мясное пюре)
12 г
6 г
4 г
3.Облепиха, перетёртая с сахаром
--
--
57 г
4. Картофельное пюре быстрого приготовления
7,5 г
8,2 г
71,2 г
5.Напиток сокосодержащий из апельсина с мякотью
----
----
11, 6 г
Вывод. Исследовав состав предложенных продуктов питания, мы можем сделать вывод, что полный набор питательных веществ - белки, жиры и углеводы - содержится (во всех/ не во всех) продуктах питания. Также мы можем распределить данные продукты питания по возрастанию их энергетической ценности следующим образом:
1 –
2 –
3 –
4 –
5 –
Чтобы понять, как определить энергетическую ценность продуктов питания, следует выполнить несколько шагов. Мы будем использовать данные о содержании белков, жиров и углеводов в каждом продукте. Энергетическая ценность рассчитывается на основе количества этих питательных веществ. Давайте рассмотрим шаги выполнения лабораторной работы.
### Шаг 1: Знакомство с питательными веществами
Как указано в инструкции, энергетическая ценность питательных веществ составляет:
- **Белки**: 17,2 кДж (или 4,1 ккал) на 1 грамм
- **Жиры**: 38,9 кДж (или 9,3 ккал) на 1 грамм
- **Углеводы**: 17,2 кДж (или 4,1 ккал) на 1 грамм
### Шаг 2: Сбор данных о продуктах
Посмотрим на состав питательных веществ в 100 граммах каждого из продуктов:
1. **Мороженое**:
- Белки: 4,3 г
- Жиры: 14,9 г
- Углеводы: 28,6 г
2. **Детское питание (мясное пюре)**:
- Белки: 12 г
- Жиры: 6 г
- Углеводы: 4 г
3. **Облепиха, перетёртая с сахаром**:
- Белки: неизвестно
- Жиры: неизвестно
- Углеводы: 57 г
4. **Картофельное пюре быстрого приготовления**:
- Белки: 7,5 г
- Жиры: 8,2 г
- Углеводы: 71,2 г
5. **Напиток сокосодержащий из апельсина с мякотью**:
- Белки: неизвестно
- Жиры: неизвестно
- Углеводы: 11,6 г
### Шаг 3: Расчет энергетической ценности
Теперь рассчитаем энергетическую ценность для каждого продукта. Формула будет следующей:
\[
\text{Энергетическая ценность (кДж)} = (\text{белки (г)} \times 17,2) + (\text{жиры (г)} \times 38,9) + (\text{углеводы (г)} \times 17,2)
\]
#### 1. Мороженое:
- Энергия из белков: \(4,3 \times 17,2 = 73,76 \, \text{кДж}\)
- Энергия из жиров: \(14,9 \times 38,9 = 580,21 \, \text{кДж}\)
- Энергия из углеводов: \(28,6 \times 17,2 = 491,12 \, \text{кДж}\)
**Итого**: \(73,76 + 580,21 + 491,12 = 1145,09 \, \text{кДж} \approx 274,48 \, \text{ккал}\)
#### 2. Детское питание (мясное пюре):
- Энергия из белков: \(12 \times 17,2 = 206,4 \, \text{кДж}\)
- Энергия из жиров: \(6 \times 38,9 = 233,4 \, \text{кДж}\)
- Энергия из углеводов: \(4 \times 17,2 = 68,8 \, \text{кДж}\)
**Итого**: \(206,4 + 233,4 + 68,8 = 508,6 \, \text{кДж} \approx 121,77 \, \text{ккал}\)
#### 3. Облепиха, перетёртая с сахаром:
- А так как белки и жиры не указаны, считаем только углеводы:
- Энергия из углеводов: \(57 \times 17,2 = 980,4 \, \text{кДж} \approx 234,12 \, \text{ккал}\)
#### 4. Картофельное пюре быстрого приготовления:
- Энергия из белков: \(7,5 \times 17,2 = 129 \, \text{кДж}\)
- Энергия из жиров: \(8,2 \times 38,9 = 319,18 \, \text{кДж}\)
- Энергия из углеводов: \(71,2 \times 17,2 = 1226,64 \, \text{кДж}\)
**Итого**: \(129 + 319,18 + 1226,64 = 1674,82 \, \text{кДж} \approx 399,43 \, \text{ккал}\)
#### 5. Напиток сокосодержащий из апельсина с мякотью:
- Энергия из углеводов: \(11,6 \times 17,2 = 199,52 \, \text{кДж} \approx 47,65 \, \text{ккал}\)
### Заполнение таблицы
Теперь заполняем таблицу с данными:
| Название продукта | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Энергетическая ценность (кДж) | Энергетическая ценность (ккал) |
|------------------------------------------------------------|-----------|----------|--------------|--------------------------------|----------------------------------|
| Мороженое | 4.3 | 14.9 | 28.6 | 1145,09 | 274,48 |
| Детское питание (мясное пюре) | 12 | 6 | 4 | 508,6 | 121,77 |
| Облепиха, перетёртая с сахаром | -- | -- | 57 | 980,4 | 234,12 |
| Картофельное пюре быстрого приготовления | 7.5 | 8.2 | 71.2 | 1674,82 | 399,43 |
| Напиток сокосодержащий из апельсина с мякотью | -- | -- | 11.6 | 199,52 | 47,65 |
### Вывод
Изучив состав предложенных продуктов питания, можно сделать вывод, что полный набор питательных веществ (белки, жиры и углеводы) присутствует не во всех продуктах. Распределим продукты по возрастанию их энергетической ценности:
1. Напиток сокосодержащий из апельсина с мякотью
2. Детское питание (мясное пюре)
3. Облепиха, перетёртая с сахаром
4. Мороженое
5. Картофельное пюре быстрого приготовления
Эта лабораторная работа помогает понять, как состав продуктов питания влияет на их энергетическую ценность.
