Как ответить на фразу 'когда ебали что на жопе написали?'?

Это фраза имеет провокационный и неформальный характер. Если вы хотите ответить в шутливом тоне, можно ответить что-то вроде: "Наверное, что-то важное, раз так зацепило!" Если же вы хотите избежать конфликта или не хотите поддерживать разговор в таком духе, лучше просто игнорировать её или сменить тему.