Ядрица; 6) продел; 7) перловая; 8) манная; 9) ячневая; перечисленных показателей определяют: 4) влажность; 5) 10) Полтавская. 4. Какие Ответы: из 1) вкус; 2) запах; 3) цвет; а) сорт крупы; б) ее сохранность? содержание доброкачественного ядра: 6) содержание примесей 5. Какие вещества обуславливают: а) энергетическую ценность муки; б) биологическую ценность муки? Ответы: 1) вода; 2) белки; 3) жиры; 4) углеводы; 5) витамины; 6) минеральные вещества. 6. По какому признаку произведена классификация муки следующих видов: а) сеяная, обойная, обдирная, крупчатка; б) макаронная, хлебопекарная, готовая к употреблению; в) пшеничная, ржаная, кукурузная, гороховая? Ответы: 1) по виду; 2) по типу; 3) по сорту. 7. На какие сорта делится мука: а) пшеничная, б) ржаная? Ответы: 1) обойная; 2) крупчатка; 3) обдирная; 4) высший сорт; 5) сеяная; 6) первый сорт; 7) второй сорт. 8. Какие показатели качества муки определяют: а) технологические свойства; б) сорт; в) сохраняемость? Ответы: 1) вкус; 2) запах; 3) цвет; 4) влажность; 5) содержание металлопримесей; 6) круп-ность; 7) зольность; 8) количество и качество сырой клейковины. 9. Какие вещества обуславливают: а) энергетическую ценность; б) биологическую ценность; в) сохраняемость макаронных изделий? Ответы: 1) белки; 2) жиры; 3) крахмал; 4) клетчатка; 5) вода; 6) минеральные вещества; 7) витамины. 10. Какой принцип заложен в основу деления макаронных изделий на: а) трубчатые, нитеобразные, фигурные и лентообразные; б) макароны, перья, вермишель, лапша; в) соломка, тонкая, паутинка; г) высший, первый? Ответы: 1) сорт; 2) вид; 3) подтип; 4) тип. 11. Что положено в основу деления макаронных изделий на сорта? Ответы: 1) физико-химические показатели; 2) органолептические показатели: 3) сырье. (выбери один ответ)

Давайте подробно разберем ваши вопросы, связанные с характеристиками муки и макаронных изделий. ### 1. Задачи по классификации и характеристике муки и макаронных изделий #### Вопрос 4: Какие показатели определяют: - **а)** вкус; - **б)** запах; - **в)** цвет; - **г)** влажность; - **д)** содержание металлопримесей. Каждый из этих показателей влияет на качество муки. Например: - **Вкус** — важный органолептический показатель, который влияет на восприятие готовых изделий. - **Запах** — дает информацию о свежести муки. - **Цвет** — может говорить о качестве сырья; например, мука высшего сорта должна быть белее. - **Влажность** — важна для хранения муки; слишком высокая влажность может привести к порче. - **Содержание металлопримесей** — важно с точки зрения безопасности и здоровья потребителей. #### Вопрос 5: Какие вещества обуславливают: - **а)** энергетическую ценность муки — белки, жиры, углеводы; - **б)** биологическую ценность муки — витамины, минеральные вещества. Энергетическая ценность муки обуславливается содержанием макронутриентов (белков, жиров, углеводов), а биологическая ценность определяется наличием витаминов и минералов. #### Вопрос 6: По какому признаку произведена классификация муки следующих видов: - **а)** Сеяная, обойная, обдирная, крупчатка — **по виду**. - **б)** Макаронная, хлебопекарная, готовая к употреблению — **по типу**. - **в)** Пшеничная, ржаная, кукурузная, гороховая — **по сорту**. Классификация продуктов основывается на их характеристиках и области применения. #### Вопрос 7: На какие сорта делится мука: - **пшеничная** — обойная, крупчатка, обдирная, высший сорт, сеяная, первый сорт, второй сорт. - **ржаная** — аналогично, с учетом специфики сырья. Каждый сорт имеет свои особенности в качестве и области применения. #### Вопрос 8: Какие показатели качества муки определяют: - **а)** Технологические свойства — количество и качество сырой клейковины, зольность, влажность. - **б)** Сорт — вкус, запах, цвет. - **в)** Сохраняемость — содержание металлопримесей, влажность, крупность. Технологические свойства влияют на возможность муки выступать в производстве определенных продуктов. #### Вопрос 9: Какие вещества обуславливают: - **а)** Энергетическую ценность — белки, жиры, крахмал, клетчатка. - **б)** Биологическую ценность — витамины, минералы. - **в)** Сохраняемость макаронных изделий — вода, минеральные вещества. Эти вещества влияют на состав и долговечность продукта. #### Вопрос 10: Какой принцип заложен в основу деления макаронных изделий на: - **а)** Трубчатые, нитеобразные, фигурные и лентообразные — **по виду**. - **б)** Макароны, перья, вермишель, лапша — **по подтипу**. - **в)** Соломка, тонкая, паутинка — **по типу**. - **г)** Высший, первый — **по сорту**. Эти деления помогают потребителям ориентироваться в разнообразии продукции. #### Вопрос 11: Что положено в основу деления макаронных изделий на сорта? Ответ: **1)** физико-химические показатели; **2)** органолептические показатели; **3)** сырье. Выбор одного ответа зависит от контекста. Однако чаще всего сортовых макаронных изделий определяют по физико-химическим показателям. ### Заключение Итак, мы подробно разобрали ваши вопросы о муке и макаронных изделиях, включая их классификацию и характеристику. Если у вас есть дополнительные вопросы или нужно расширить тему, пожалуйста, дайте знать!