В предложении "That student is …. on English" можно вставить прилагательное "good", если вы хотите сказать, что студент хорош в английском. Таким образом, полное предложение будет: "That student is good on English."
Однако, более корректно в данном контексте будет использовать предлог "at": "That student is good at English."
Если вы хотите использовать другое прилагательное, например, "excellent", то получится: "That student is excellent at English."