В русском языке написание "н" или "нн" в прилагательных зависит от их образования и морфологических особенностей. Рассмотрим ваши примеры:
- она выдержанА - Н (выдержан - participle, прошедшее время, без "нн")
- сердце к сердцу не прикованО - Н (прикован - participle, форма прошедшего времени; "прикован" - не требует "нн")
- он смущенО молчал - Н (смущен - participle, форма прошедшего времени; "смущен" - не требует "нн")
- лодка спущенА на воду - Н (спущен - participle, "спущена" - форма прошедшего времени; "нн" нет)
- она была взволнованА слухами - НН (взволнованный - от глагола взволновать, относится к действию, требует "нн")
- графиня своенравна и легкомысленА - Н (своенравная - от качественного, требует "н")
- чувствовали себя непринужденО - Н (непринужденный - от плохого качества, требует "н")
- ничего не законченО - Н (закончен - participle, форма прошедшего времени; "завершено")
- шторы спущенЫ - НН (спущенные - множественное число, "нн" требуется)
- болезнь проходит постепенО - Н (постепенно - качество, требует "н")
Таким образом, "н" пишется в тех случаях, когда прилагательные образованы от глаголов, не имеющих приставок или суффиксов, или от качественных прилагательных. "НН" используется, когда прилагательное связано с переходным глаголом, обозначающим действие (спущены, взволнованы).