Лабораторная работа № 11 Тема. Действие ферментов слюны на крахмал Подготовительную часть опыта проделайте дома. Налейте в кастрю лю стакан холодной воды и разведите в ней пол-ложки крахмала. На небольшом огне доведите жидкость до кипения и варите ещё 5-10 минут, постоянно помешивая, до образования однородной клейкой массы. Смочите в крахмальном клейстере бинт и дайте ему просохнуть. В классе приготовьте реактив на крахмал йодную воду (налейте в блюдце немного воды и добавьте несколько капель йода, чтобы по-лучилась жидкость цвета крепко заваренного чая). Исследуйте ферменты своей слюны. Намотайте на спичку вату, смо чите её слюной, а затем на накрахмаленном бинте слюной напишите букву. Расправленный бинт зажмите в руках и подержите его некоторое время Опустите бинт в йодную воду, тщательно расправив его. Участки, где остался крахмал, окрасятся в синий цвет, а места, обработанные слю-ной, останутся белыми, так как крахмал в них распался до глюкозы, которая с йодом синего окрашивания не даёт. Если всё сделано верно, на синем фоне появится белая буква.

## Лабораторная работа № 11 ### Тема: Действие ферментов слюны на крахмал #### Цель работы Изучить взаимодействие ферментов, содержащихся в слюне, с крахмалом и продемонстрировать, как крахмал расщепляется на глюкозу. #### Подготовительная часть 1. **Приготовление крахмального клейстера:** - **Ингредиенты:** Стакан холодной воды и пол-ложки крахмала. - **Процесс:** - В кастрюлю налейте стакан холодной воды. - Добавьте крахмал и тщательно перемешайте, чтобы избежать комков. - Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и доведите до кипения. - После закипания продолжайте варить 5-10 минут, постоянно помешивая, до получения однородной клейкой массы. - После охлаждения клейстер будет использоваться для проверки действия ферментов. 2. **Приготовление реактива на крахмал:** - **Ингредиенты:** Йод и вода. - **Процесс:** - Налейте немного воды в блюдце. - Добавьте несколько капель йода, чтобы получить жидкость цвета крепкого чая. Это будет реактив, который изменит цвет при взаимодействии с крахмалом. #### Проведение опыта 1. **Подготовка бинта:** - Смочите бинт в приготовленном ранее крахмальном клейстере. - Дайте бинту немного просохнуть, чтобы он стал более удобным для использования. 2. **Проверка действия слюны:** - Намотайте немного ватки на спичку и смочите её слюной. - На крахмаленном бинте напишите букву, используя смоченную слюной ватку. - После написания буквы аккуратно расправьте бинт и зажмите его в руках на некоторое время. Это позволит ферментам, содержащимся в слюне, начать процесс расщепления крахмала. 3. **Проверка реакции с йодом:** - Опустите бинт в приготовленную йодную воду, тщательно расправив его. - Наблюдайте за изменениями цвета: - Участки, где остался крахмал, окрасятся в синий цвет. - Места, обработанные слюной, останутся белыми, так как крахмал в этих участках был расщеплён до глюкозы, которая не взаимодействует с йодом и не меняет цвет. #### Ожидаемый результат Если все этапы выполнены правильно, на синем фоне вы должны увидеть белую букву. Это свидетельствует о том, что ферменты слюны (амилоза) эффективно расщепили крахмал до глюкозы в тех местах, где вы написали слюной. #### Заключение Данный эксперимент демонстрирует важную роль ферментов, присутствующих в слюне, в процессе пищеварения и показывает, как они могут расщеплять сложные углеводы (крахмал) на более простые сахара (глюкозу). Этот процесс начинается уже в ротовой полости, что подчеркивает важность слюны в начальной стадии переваривания пищи.