Помогите сделать технологическую и колькулиционную карту, на 1 порцию Номер рецептуры 348 " Картофель, запечённый с окороком и грибами"
Чтобы составить технологическую и калькуляционную карту на 1 порцию для рецепта «Картофель, запечённый с окороком и грибами», полезно понимать, как правильно организовать данную информацию. Давайте рассмотрим каждый из этих этапов по порядку.
Технологическая карта
1. Название блюда: Картофель, запечённый с окороком и грибами.
2. Состав блюда на 1 порцию:
- Картофель – 200 г
- Окорок – 50 г
- Грибы (шампиньоны или другие) – 100 г
- Лук – 50 г
- Соль, перец – по вкусу
- Масло растительное – 10 мл
- Сыр (по желанию) – 30 г
3. Оборудование:
- Духовка
- Прямоугольная форма для запекания
- Нож
- Разделочная доска
- Скалка (если нужно раскатывать тесто, но в данном рецепте это не требуется)
- Ложка (для перемешивания)
4. Пошаговая технология приготовления:
Подготовка ингредиентов:
- Очистите картофель и нарежьте его на тонкие кружки или бруски.
- Нарежьте окорок и лук мелкими кубиками.
- Грибы промойте и нарежьте.
Обжарка:
- На сковороде разогрейте растительное масло.
- Обжарьте лук до прозрачности, добавьте грибы и жарьте, пока они не уменьшаются в объёме.
- В конце добавьте окорок и жарьте ещё несколько минут.
Запекание:
- В форму для запекания выложите слой картофеля, посолите и поперчите.
- Сверху положите жареную смесь из грибов, лука и окорока.
- Закройте оставшимся картофелем, при желании можно посыпать тертым сыром.
- Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 180°С духовку.
Приготовление:
- Запекайте около 40-50 минут. За 10 минут до готовности снимите фольгу, чтобы картофель подрумянился.
Подача:
- Подавайте горячим, при желании можно украсить зеленью.
Калькуляционная карта
Для калькуляционной карты вам необходимо указать стоимость ингредиентов на одну порцию. Включите информацию о их цене и весе:
Наименование ингредиентов | Количество | Цена за 100 г | Стоимость
| Ингредиент | Количество | Цена за 100 г | Стоимость |
|---|---|---|---|
| Картофель | 200 г | 10 руб. | 20 руб. |
| Окорок | 50 г | 200 руб. | 100 руб. |
| Грибы | 100 г | 50 руб. | 50 руб. |
| Лук | 50 г | 15 руб. | 7.5 руб. |
| Растительное масло | 10 мл | 100 руб. | 10 руб. |
| Сыр (по желанию) | 30 г | 150 руб. | 45 руб. |
Итого стоимость на 1 порцию:
- Картофель: 20 руб.
- Окорок: 100 руб.
- Грибы: 50 руб.
- Лук: 7.5 руб.
- Масло: 10 руб.
- Сыр: 45 руб.
Общая стоимость: 20 + 100 + 50 + 7.5 + 10 + 45 = 232.5 руб.
Это и есть паспорт блюда для запеченного картофеля с окороком и грибами. Обязательно проверьте локальные цены на ингредиенты, так как они могут различаться.
