Помогите сделать технологическую и колькулиционную карту, на 1 порцию Номер рецептуры 348 " Картофель, запечённый с окороком и грибами"

Чтобы составить технологическую и калькуляционную карту на 1 порцию для рецепта «Картофель, запечённый с окороком и грибами», полезно понимать, как правильно организовать данную информацию. Давайте рассмотрим каждый из этих этапов по порядку. ### Технологическая карта **1. Название блюда:** Картофель, запечённый с окороком и грибами. **2. Состав блюда на 1 порцию:** - Картофель – 200 г - Окорок – 50 г - Грибы (шампиньоны или другие) – 100 г - Лук – 50 г - Соль, перец – по вкусу - Масло растительное – 10 мл - Сыр (по желанию) – 30 г **3. Оборудование:** - Духовка - Прямоугольная форма для запекания - Нож - Разделочная доска - Скалка (если нужно раскатывать тесто, но в данном рецепте это не требуется) - Ложка (для перемешивания) **4. Пошаговая технология приготовления:** 1. **Подготовка ингредиентов:** - Очистите картофель и нарежьте его на тонкие кружки или бруски. - Нарежьте окорок и лук мелкими кубиками. - Грибы промойте и нарежьте. 2. **Обжарка:** - На сковороде разогрейте растительное масло. - Обжарьте лук до прозрачности, добавьте грибы и жарьте, пока они не уменьшаются в объёме. - В конце добавьте окорок и жарьте ещё несколько минут. 3. **Запекание:** - В форму для запекания выложите слой картофеля, посолите и поперчите. - Сверху положите жареную смесь из грибов, лука и окорока. - Закройте оставшимся картофелем, при желании можно посыпать тертым сыром. - Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 180°С духовку. 4. **Приготовление:** - Запекайте около 40-50 минут. За 10 минут до готовности снимите фольгу, чтобы картофель подрумянился. 5. **Подача:** - Подавайте горячим, при желании можно украсить зеленью. ### Калькуляционная карта Для калькуляционной карты вам необходимо указать стоимость ингредиентов на одну порцию. Включите информацию о их цене и весе: **Наименование ингредиентов | Количество | Цена за 100 г | Стоимость** | Ингредиент | Количество | Цена за 100 г | Стоимость | |-----------------------|-------------|----------------|------------| | Картофель | 200 г | 10 руб. | 20 руб. | | Окорок | 50 г | 200 руб. | 100 руб. | | Грибы | 100 г | 50 руб. | 50 руб. | | Лук | 50 г | 15 руб. | 7.5 руб. | | Растительное масло | 10 мл | 100 руб. | 10 руб. | | Сыр (по желанию) | 30 г | 150 руб. | 45 руб. | **Итого стоимость на 1 порцию:** - Картофель: 20 руб. - Окорок: 100 руб. - Грибы: 50 руб. - Лук: 7.5 руб. - Масло: 10 руб. - Сыр: 45 руб. **Общая стоимость:** 20 + 100 + 50 + 7.5 + 10 + 45 = 232.5 руб. Это и есть паспорт блюда для запеченного картофеля с окороком и грибами. Обязательно проверьте локальные цены на ингредиенты, так как они могут различаться.