Помогите сделать технологическую и колькулиционную карту, на 1 порцию. Номер рецептуры 224 "Суп с крупой и мясными фрикадельками"

Для создания технологической и калькуляционной карты на 1 порцию супа с крупой и мясными фрикадельками (рецептура № 224), давайте подробно разберём все этапы и необходимые расчёты.

Шаг 1: Определение ингредиентов

Чтобы составить технологическую и калькуляционную карты, сначала нужно знать, какие ингредиенты нам понадобятся и в каких количествах. Обычно для супа с крупой и мясными фрикадельками используются следующие компоненты:

• Мясной фарш (говядина, свинина или смесь) – 100 г
• Крупа (например, гречка или рис) – 30 г
• Лук репчатый – 10 г
• Морковь – 15 г
• Картофель – 100 г
• Вода – 500 мл
• Соль, перец (по вкусу)
• Зелень (по желанию) – 5 г

Шаг 2: Технологическая карта

Технологическая карта включает в себя описание технологического процесса приготовления, а также указания по нарезке, времени готовки и прочим аспектам.

1. Подготовка ингредиентов:

   • Измельчить лук и морковь (натереть или нарезать кубиками).
   • Очистить и нарезать картофель мелкими кубиками.
   • Из крупы (если она требуется в предварительной обработке) промыть и отварить до полуготовности (по необходимости).

2. Приготовление фрикадельков:

   • Из фарша сформировать небольшие фрикадельки (по 15-20 г каждая).
   • Обжарить их на сковороде до золотистой корочки (по желанию, можно пропустить этот этап и варить фрикадельки сразу в супе).

3. Приготовление супа:

   • В кастрюлю налить 500 мл воды, довести до кипения.
   • Добавить нарезанный картофель и варить 10-15 минут до полуготовности картофеля.
   • Затем добавить крупу, предварительно промытую, и варить ещё 5-7 минут.
   • Добавить обжаренные фрикадельки, лук и морковь. Варить до полной готовности всех ингредиентов (примерно 15-20 минут).
   • По вкусу добавить соль, перец и зелень.

4. Подача:

   • Готовый суп разлить по тарелкам и при желании украсить зеленью.

Шаг 3: Калькуляционная карта

Калькуляционная карта включает в себя расчёт стоимости ингредиентов на 1 порцию. Для этого понадобится цена каждого ингредиента:

• Мясной фарш (100 г) – 40 руб.
• Крупа (30 г) – 5 руб.
• Лук репчатый (10 г) – 1 руб.
• Морковь (15 г) – 2 руб.
• Картофель (100 г) – 3 руб.
• Вода (500 мл) – бесплатно или минимальная стоимость.
• Соль, перец, зелень – 2 руб. (в зависимости от наличия)

Теперь составим калькуляцию:

• Фарш: 40 руб.
• Крупа: 5 руб.
• Лук: 1 руб.
• Морковь: 2 руб.
• Картофель: 3 руб.
• Соль, перец, зелень: 2 руб.

Суммарная стоимость на 1 порцию: 40 + 5 + 1 + 2 + 3 + 2 = 53 руб.

Итоговая таблица

Технологическая карта:

Калькуляционная карта:

Следуя этим шагам, вы сможете составить технологические и калькуляционные карты на 1 порцию супа с крупой и мясными фрикадельками.