Помогите сделать технологическую и колькулиционную карту, на 1 порцию. Номер рецептуры 224 "Суп с крупой и мясными фрикадельками"

Для создания технологической и калькуляционной карты на 1 порцию супа с крупой и мясными фрикадельками (рецептура № 224), давайте подробно разберём все этапы и необходимые расчёты. ### Шаг 1: Определение ингредиентов Чтобы составить технологическую и калькуляционную карты, сначала нужно знать, какие ингредиенты нам понадобятся и в каких количествах. Обычно для супа с крупой и мясными фрикадельками используются следующие компоненты: - Мясной фарш (говядина, свинина или смесь) – 100 г - Крупа (например, гречка или рис) – 30 г - Лук репчатый – 10 г - Морковь – 15 г - Картофель – 100 г - Вода – 500 мл - Соль, перец (по вкусу) - Зелень (по желанию) – 5 г ### Шаг 2: Технологическая карта Технологическая карта включает в себя описание технологического процесса приготовления, а также указания по нарезке, времени готовки и прочим аспектам. 1. **Подготовка ингредиентов:** - Измельчить лук и морковь (натереть или нарезать кубиками). - Очистить и нарезать картофель мелкими кубиками. - Из крупы (если она требуется в предварительной обработке) промыть и отварить до полуготовности (по необходимости). 2. **Приготовление фрикадельков:** - Из фарша сформировать небольшие фрикадельки (по 15-20 г каждая). - Обжарить их на сковороде до золотистой корочки (по желанию, можно пропустить этот этап и варить фрикадельки сразу в супе). 3. **Приготовление супа:** - В кастрюлю налить 500 мл воды, довести до кипения. - Добавить нарезанный картофель и варить 10-15 минут до полуготовности картофеля. - Затем добавить крупу, предварительно промытую, и варить ещё 5-7 минут. - Добавить обжаренные фрикадельки, лук и морковь. Варить до полной готовности всех ингредиентов (примерно 15-20 минут). - По вкусу добавить соль, перец и зелень. 4. **Подача:** - Готовый суп разлить по тарелкам и при желании украсить зеленью. ### Шаг 3: Калькуляционная карта Калькуляционная карта включает в себя расчёт стоимости ингредиентов на 1 порцию. Для этого понадобится цена каждого ингредиента: - Мясной фарш (100 г) – 40 руб. - Крупа (30 г) – 5 руб. - Лук репчатый (10 г) – 1 руб. - Морковь (15 г) – 2 руб. - Картофель (100 г) – 3 руб. - Вода (500 мл) – бесплатно или минимальная стоимость. - Соль, перец, зелень – 2 руб. (в зависимости от наличия) Теперь составим калькуляцию: - Фарш: 40 руб. - Крупа: 5 руб. - Лук: 1 руб. - Морковь: 2 руб. - Картофель: 3 руб. - Соль, перец, зелень: 2 руб. **Суммарная стоимость на 1 порцию:** 40 + 5 + 1 + 2 + 3 + 2 = **53 руб.** ### Итоговая таблица **Технологическая карта:** | Процесс | Описание | Время (мин) | |------------------|-------------------------------------------------|--------------| | Подготовка инг. | Измельчение овощей, формирование фрикаделек | 10 | | Варка картофеля | Кипятить с водой на среднем огне | 10 | | Добавление крупы | Варить пока не будет готова до полуготовности | 5 | | Добавление фрикаделей и овощей | Варить до готовности | 15-20 | | Подача | Разлить по тарелкам, украсить зеленью | 5 | **Калькуляционная карта:** | Ингредиенты | Количество | Стоимость (руб.) | |-------------------|------------|-------------------| | Мясной фарш | 100 г | 40 | | Крупа | 30 г | 5 | | Лук | 10 г | 1 | | Морковь | 15 г | 2 | | Картофель | 100 г | 3 | | Соль, перец, зелень | - | 2 | | **Итого** | - | **53 руб.** | Следуя этим шагам, вы сможете составить технологические и калькуляционные карты на 1 порцию супа с крупой и мясными фрикадельками.