Как называют вещество, предотвращающее помутнение сока при его производстве: Вопрос 9Выберите один ответ: Фермент полигалоктуроназа Сорбиновая кислота Хлористый кальций выбери 1 ответ

Чтобы понять, какое вещество предотвращает помутнение сока при его производстве, давайте рассмотрим каждый из предложенных вариантов: 1. **Фермент полигалоктуроназа**: - Это фермент, который расщепляет пектиновые вещества. Пектины являются сложными углеводами, которые могут приводить к образованию осадка в соке. Использование этого фермента позволяет уменьшить вязкость и предотвратить помутнение. Таким образом, данный вариант является разумным. 2. **Сорбиновая кислота**: - Это консервант, который часто используется для подавления роста микробов и в целом для увеличения срока хранения продуктов. Хотя она может иметь некоторые эффекты на помутнение, основное её предназначение — это защита от микроорганизмов, а не предотвращение помутнения. 3. **Хлористый кальций**: - Это химическое соединение, которое используется в различных процессах, в том числе может применяться в производстве сыра или для укрепления клеточных стенок. Однако его основное применение не связано с предотвращением помутнения соков. Теперь, когда мы проанализировали каждый вариант, можно сделать вывод: ***Правильный ответ: Фермент полигалоктуроназа.*** Этот фермент именно и предотвращает помутнение сока, расщепляя пектины, которые могут вызывать осаждение.