Как называют вещество, предотвращающее помутнение сока при его производстве: Вопрос 9Выберите один ответ: Фермент полигалоктуроназа Сорбиновая кислота Хлористый кальций выбери 1…

Чтобы понять, какое вещество предотвращает помутнение сока при его производстве, давайте рассмотрим каждый из предложенных вариантов:

1. Фермент полигалоктуроназа:

   • Это фермент, который расщепляет пектиновые вещества. Пектины являются сложными углеводами, которые могут приводить к образованию осадка в соке. Использование этого фермента позволяет уменьшить вязкость и предотвратить помутнение. Таким образом, данный вариант является разумным.

2. Сорбиновая кислота:

   • Это консервант, который часто используется для подавления роста микробов и в целом для увеличения срока хранения продуктов. Хотя она может иметь некоторые эффекты на помутнение, основное её предназначение — это защита от микроорганизмов, а не предотвращение помутнения.

3. Хлористый кальций:

   • Это химическое соединение, которое используется в различных процессах, в том числе может применяться в производстве сыра или для укрепления клеточных стенок. Однако его основное применение не связано с предотвращением помутнения соков.

Теперь, когда мы проанализировали каждый вариант, можно сделать вывод:

Правильный ответ: Фермент полигалоктуроназа.

Этот фермент именно и предотвращает помутнение сока, расщепляя пектины, которые могут вызывать осаждение.