Чтобы понять, когда слова "не" и "да" следует писать раздельно или слитно, нужно учитывать контекст, в котором они используются, а также значение словосочетания в целом.
Рассмотрим предложенные варианты:
(НЕ)ВСЕГДА ветер по нас.
- Здесь "не" относится к слову "всегда". Это слово не выражает отрицания в своем значении, следовательно, "не" пишется слитно. (НЕ)ВСЕГДА.
Для знающего мир светел, для (НЕ)ЗНАЮЩЕГО — темен.
- Здесь "не" относится к слову "знающему". Поскольку "знающий" является полным значением, "не" пишется слитно. (НЕ)ЗНАЮЩЕГО.
Критик отметил, что это был далеко (НЕ)УСПЕХ у зрителя.
- В данном случае "не" входит в состав слова "успех". Поскольку "далеко не успех" фактически накладывает акцент на то, что это связано с успехом (в негативном смысле), то "не" пишется слитно. (НЕ)УСПЕХ.
(НЕ)ЖДАННЫЙ успех голову кружит.
- Здесь "не" относится к слову "ожидаемый". Поскольку это слово указывает на неожиданный характер успеха, "не" пишется слитно. (НЕ)ЖДАННЫЙ.
Гулять гуляй, да дела (НЕ)ЗАБЫВАЙ.
- В этом предложении "не" отрицает действие "забывать", и в данном случае правильное написание — раздельно. (НЕ)ЗАБЫВАЙ.
Теперь, учитывая написание, варианты, в которых "не" пишется раздельно, составляют:
Ответ: 5.