Глава 1. Актуальные аспекты гастрономического туризма в России и за рубежом Гастрономический туризм, как в России, так и за границей, охватывает глобальные тренды и уникальные особенности различных стран и регионов. Гастрономический туризм — это вид туризма, основная цель которого — знакомство с той или инной страной через призму национальной гастрономии. В последние годы наблюдается рост интереса к гастрономическому туризму на мировом уровне: путешественники стремятся получить подлинные кулинарные впечатления и ближе познакомиться с культурами через еду. Этот тренд усиленно поддерживается социальными медиа, где визуальный контент о еде занимает важное место. Также наблюдается развитие этногастрономического туризма, где туристы ищут не только вкусные блюда, но и истории их происхождения и традиционные методы приготовления. В связи с этим популярность приобретают кулинарные мастер-классы, фермерские рынки и гастрономические фестивали. Устойчивый гастрономический туризм также активно набирает популярность, поскольку туристы становятся все более осведомленными о влиянии своих выборов на экологию и местные сообщества. Цифровые технологии, включая онлайн-платформы и блоги, играют значимую роль в поиске информации и обмене опытом, а рейтинги ресторанов, такие как "Мишлен", оказывают значительное влияние на выбор туристов. В России гастрономический туризм обладает большим нереализованным потенциалом за счет разнообразия региональных кухонь. Однако слаборазвита эта отрасль сталкивается с недостатком системной поддержки и необходимой инфраструктуры. Проблемы с качеством обслуживания и нехватка квалифицированных кадров сдерживают дальнейшее развитие. Многие уникальные кухни остаются незнакомыми за пределами своих регионов, что требует активного продвижения. Сезонность туризма и недостаток инфраструктуры в некоторых частях страны ограничивают доступ к гастрономическим направлениям. Кроме того, в развитых странах гастрономический туризм поддерживается хорошо развитой инфраструктурой, включая рестораны и отели. Профессиональный маркетинг и государственная поддержка, в форме финансирования и грантов, способствуют успешному развитию этой сферы. Инновации, такие как виртуальные туры и онлайн-бронирование, улучшают туристический опыт, а акцент на уникальности местных продуктов и традиционных рецептов делает гастрономические предложения более привлекательными. 1.1 Развитие гастрономического туризма в России В России гастрономический туризм только начинает развиваться, и чисто гастрономические туры встречаются довольно редко. Обычно гастрономические элементы интегрируются в другие виды туризма, такие как этнографический, сельский, событийный или комбинированные туры. Гастрономические путешествия могут быть как городскими, с посещением пищевых предприятий и дегустацией продукции, так и сельскими, где участники принимают участие в выращивании экологически чистых продуктов. Также существуют образовательные туры с мастер-классами по приготовлению блюд и обучением в кулинарных школах, а этнографические туры позволяют углубиться в особенности региональной кухни и местных традиций. Многие мероприятия в сфере событийного туризма имеют гастрономическую направленность, включая фестивали, праздники и ярмарки, посвященные определенным блюдам или продуктам. После распада СССР в России произошли изменения в структуре событийного туризма, и одним из новых направлений стали гастрономические фестивали. Наиболее заметными гастрономическими событиями являются «Праздник корюшки» в Санкт-Петербурге, который ежегодно привлекает от 50 до 80 тысяч зрителей, а также «Праздник огурца» в Суздале, «Арбузный рай» в Тамани, «Праздник сыра» в Барнауле, фестиваль «О, да! Еда!», проводимый в 11 городах с общей посещаемостью более 400 тысяч человек в год, «Фиштиваль» в Зеленоградске и «Городской пикник Kaliningrad Street Food» в Калининграде, который посещает в среднем 70 тысяч человек. С 2017 года Федерация рестораторов и отельеров, Российский экспортный центр и Национальная ассоциация кулинаров России совместно работают над федеральным проектом «Гастрономическая карта России» с поддержкой Министерства сельского хозяйства и Федерального агентства по туризму в рамках национальной стратегии «Сделано в России», направленной на продвижение экспорта, бизнеса и культуры. В 2017 году была создана Комиссия по развитию событийного и гастрономического туризма в Общественном совете Федерального агентства по туризму. С 2018 года туристическая компания «Интурист» активно развивает события в этой области, увеличивая количество мероприятий для групповых и индивидуальных туристов. В сотрудничестве с Комитетом по туризму Владимирской области «Интурист» стал партнером гастрономического фестиваля «Медовуха-Fest». 1.2 Текущие состояния гастрономического туризма в России и за рубежом В мире сегодня создают сотни гастрономических туров, посвященных различным продуктам и напиткам. Еда и гастрономия могут сами по себе считаться необычными индустриями, которые стимулируют инновации, вовлекая потребителя в совместное творчество, укрепляя связь между локальными и глобальными культурами и создавая легенды о еде. Многие инновационные процессы, происходящие вокруг еды, гастрономии, ресторанного бизнеса и туризма, связаны с креативным туристическим опытом, гастрономическими маршрутами, гастрономическими мероприятиями и знакомством с новыми кухням . Среди Европейских стран в развитии гастрономического туризма первое место занимает Франция. Гастрономия во Франции занимает одно из центральных мест как в местной культуре, традициях и образе жизни, так и в территориальном бренде страны. Из 27 регионов страны, самые популярные в гастрономическом туризме 22 региона: Рона-Альпы, Прованс, Шампань-Арденны, Бургундия, Эльзас, Пуату-Шаранта, Бретань, Аквитания, Лангедок, Лотарингия, Нормандия и центральный Иль-де-Франс. На втором месте мировых гастрономических центров Италия, как и Франция, она обладает целым набором гастрономических брендов. От целой страны до отдельных блюд, таких как пицца, паста или лазанья. Еще один безусловный гастрономический лидер Испания. Тысячи людей едут в эту страну для того, чтобы отведать местные блюда: гаспаччо, хамон или паэлью. Швейцария, в основном за счет своих высоких цен, пока не является ведущей туристической местностью, однако швейцарские бренды в сфере гастрономического туризма, такие как сыр, вино и шоколад, считаются одними из самых популярных продуктов в мире. Существуют разные гастрономические фестивали по всему миру. Например, есть целый ряд фестивалей посвященных фруктам и овощам. Так существуют необычные фестивали лука: «Луковый рынок» в Берне (Швейцария), луковая ярмарка в Веймаре (Германия) и луковый фестиваль в Вальсе (Испания). Не обойден вниманием и чеснок. Больше тридцати лет «Фестиваль чеснока» в городке Гилрой (США) продолжает традицию знакомить гостей со всего света с уникальными рецептами из этого продукта. Ежегодно в конце лета на острове Уайт (Великобритания) проходит чесночный фестиваль «Isle of Wight Garlic Festival». Этот фестиваль сочетает в себе музыкальный фестиваль, театрализованные представления и сельскую ярмарку, впервые стал проводить такой фестиваль один фермер Колин Босуэлл. Пожалуй, самыми популярными являются фестивали, посвященные пиву и вину, и некоторым другим напиткам. Среди них самым известным, является грандиозный легендарный пивной фестиваль «Oktoberfest» в Германии. Он проводится с 1810 г. В последних числах сентября в центре Мюнхена, на лугу Терезы, и считается самым большим народным гулянием в мире. Самый известный винный фестиваль проходит каждый третий четверг ноября в Бургундии (Франция) фестиваль «Божоле нуво». В настоящее время в мире получили распространение рыбные фестивали. В графстве Уэльс (Великобритания), в октябре проходит «Неделя моллюсков и креветок». В Нидерландах в первую субботу июня традиционно проводится «Праздник селедки», когда в порт доставляется первая селедка нового улова. Вырученные деньги от её продажи идут на благотворительные цели. Все желающие могут поехать на экскурсии на современных океанских судах или старинных парусниках. Основы успешного развития гастрономического туризма в России это ее многонациональность, тем она и привлекательна. Алтай, Кавказ, Дальний Восток, Поволжье, Сибирь и другие регионы могут предложить туристам полный набор экзотических блюд - от изысканных вин до строганины. Гастрономический туризм быстро развивается. Многие наши соотечественники осознали, что прекрасный сыр делают не только в далекой Швейцарии, но и на Алтае, а ехать за великолепной рыбой нужно не в Норвегию, а на Байкал. В каждом регионе страны есть свой бренд, своя «изюминка». Достаточно вспомнить байкальского омуля, тульский пряник, камчатского краба, а так же сложившиеся стереотип русской еды: борщ. Водка, икра и пельмени многие иностранцы считают, что большая часть населения в России питается именно этим набором продуктов. Вот несколько популярных гастрономических туров в России: Рыбный гастрономический тур: Озеро Байкал: Гастрономический рыбный тур по России просто само собой подразумевает поездку на Байкал, в Бурятию и в Иркутскую область, чтобы познакомиться там с замечательной местной кухней, Зимой гостям предлагают отведать рыбную строганину: мелко нарезанная сырая рыба и посыпанная солью, а летом коронное местное блюдо омуль, зажаренный на костре. Псковско-Чудское озеро: В ресторанах Пскова, можно отведать интересные блюда, это знаменитый местный суп-деликатес «спетовица», он заправлен сушеным снетком, и местное блюдо творor с сушеным снетком. Снегок это маленькая рыба, его длина около десяти сантиметров, у него очень необычный аромат и нежный вкус. Ладожское озеро: Очень близкая родственница снетка петербургская корюшка. За этим вкусным обитателем северных рек отправляются в Петербург. Рыбный сезон здесь начинается с конца апреля. С этого момента, во всех питерских ресторанах появляется местный деликатес жареная корюшка. Камчатка: Самое главное угощение гастрономическим туристам камчатский край. Калининградская область: Здесь можно посетить фестиваль рыбной гастрономии «Fish Food Festival». Сырный гастрономический тур: Углич: Тут родина таких известных в России сыров, как «Ярославский»,«Волжский», «Угличский». Вологда: В России есть место, которое славится сливочным маслом. Это Вологда. Секрет Вологодского масла в том, что его производят только из летнего молока, когда оно насыщено ароматами свежих трав. Срок хранения вологодского один месяц. Десертные гастрономические туры: Алтай: Алтайский мед бывает полевой, горный. Тасжный собирается пчелами на алтайском сочном разнотравье, у него очень глубокий, насыщенный и немного терпкий вкус. Башкирия: Башкирский мед липовый и гречишный. Попробовать можно в Уфе и в любом населенном пункте Башкирии. Тула: В Туле можно ознакомиться с историей. Тульских пряников, белёвской пастилы и провести их дегустацию непосредственно на производстве. Гастрономические туры «праздник урожая»: Суздаль: Знаменитые Суздальские огурцы, выращиваемые во Владимирской области, насчитывают уже семь веков. Каждый июль в Суздале проводится «Фестиваль огурца», где можно попробовать молодые, хрустящие огурчики, также устроить дегустацию местных огуречных деликатесов- варенье из огурцов или огуречный суп. Камышин: Каждый сентябрь в Волгоградской области, город Камышин проводит арбузный фестиваль где всем желающим демонстрируют плоды, предлагают дегустацию и при желании их можно будет приобрести. Минусинск: Минусинские помидоры известная продуктовая сенсация России. Казалось бы, климат Минусинской котловины, расположенной в Красноярском крае, далек от идеального для выращивания помидоров. Но местным огородникам удается выращивать томаты весом до полутора килограммов и больше. Самые интересные и выдающиеся по размерам образцы выставляются на всеобщее обозрение в августе, когда в городе проводят праздник «День минусинского помидора». Винные гастрономические туры: Краснодарский край: Популярность у туристов вызывают туры на винодельческие заводы с дегустацией в Краснодарском крае, где широко выращивается виноград различных сортов. К сожалению, в России отсутствуют продуманные маршруты по гастрономическому туризму. Также важным вопросом является развитость инфраструктуры, особенно транспорта и размещения. Мало кто из иностранцев и россиян будет платить достаточно большие деньги, чтобы пересечь бескрайние просторы страны с целью попробовать то или иное блюдо. Причем важно не просто съездить попробовать местное блюдо, но и научиться его готовить. Однако, не смотря на существующую ситуацию в России, все больше и больше бизнесменов понимают перспективность этого направления. Таким образом, на рынке гастрономического туризма лидируют европейские страны, a именно Франция, Италия, Испания. Гастрономический туризм в России находится на стадии формирования. Тем не менее, уже на данный момент существует не большой опыт в организации гастрономических туров на российском рынке. Написать заключение про первую главу курсовой работы (что мы узнали из первой главы)