о ком из героев повести идёт речь в цитате: холодноват, сдержан, расчётлив, как подобает хорошему артиллеристу

Цитата, которую вы привели, указывает на персонажа, который проявляет качества холодности, сдержанности и расчётливости, что является признаком хорошего артиллериста. Эти характеристики можно отнести к образу одного из героев повести Льва Толстого "Война и мир" — Пьера Безукладникова или князя Андрея Болконского.

Первоначально эти черты поведения могут быть связаны с Андреем Болконским, который действительно проявляет такие качества. Он сдержан в своих эмоциях и часто принимает решения, опираясь на расчет и логику, что особенно важно в военных делах и стратегии.

Таким образом, ответ на ваш вопрос: речь идёт о князе Андрее Болконском.

Если вам нужно более глубокое объяснение или анализ его характера, я с радостью помогу!