Написать данный текст своими словами : Обоснована актуальность включения в рационы питания ягодного сырья — свежего и подготовленного для длительного хранения, посредством…
Написать данный текст своими словами : Обоснована актуальность включения в рационы питания ягодного сырья — свежего и подготовленного для длительного хранения, посредством замораживания, высушивания, сублимирования. Проанализированы пер- спективы применения сушеных ягод и плодов в производстве продуктов питания. Цель исследования — разра- ботка рецептуры киселя с использованием сушеных ягод калины. Произведена оптимизация рецептуры киселя из свежих ягод калины, руководствуясь органолептическими показателями качества полученного сладкого блюда. Затем проведена оптимизация рецептуры киселя с использованием высушенных ягод, предварительно измельченных. При этом учитывали эквивалентную по химическому составу замену свежего сырья сушеным. Измельчение сухой калины осуществляли на дробилке мощностью 27 кВт в течение 4 часов, размер частиц порошка составлял 0,01 мм. Полученный порошок калины характеризуется кисло-горьким вкусом и природным насыщенным цветом калины, запах сухих плодов — едва уловимый. Количество порошка калины варьировали в интервале от 5,7 до 7,2 г. Приведена рецептура разработанного киселя, представлены органолептические ха- рактеристики. Установлено оптимальное количество вводимого в рецептуру сухого порошка калины, которое составляет 6,9 г на 1000 г киселя. При этом пищевая ценность этого образца выше по сравнению с контроль- ным образцом на 15–20 %. На основе проведенных исследований показана целесообразность применения калины в производстве продуктов питания для замены части такого дорогостоящего и высококалорийного сырья как курага, чернослив, апельсины, сливы, черешня, яблоки, мед и др. Разработанное сладкое блюдо рекомендуется включать в меню различных социальных групп населения (детей дошкольного возраста, школьников, пожилых и старых людей, работникам вредных производств и т. д.) при организации питания в различных учреждениях. Это позволит расширить ассортимент витаминизированных блюд, повысить пищевую ценность рационов, а также снизить себестоимость данного вида продукции.
Актуальность добавления ягодного сырья в рацион питания, как свежего, так и подготовленного для длительного хранения (через замораживание, сушку или сублимацию), обоснована. В работе проанализированы возможности использования сушеных ягод и фруктов в производстве пищевых продуктов. Основной целью данного исследования было разработать рецепт киселя с добавлением сушеных ягод калины. Также была проведена оптимизация рецепта киселя, приготовленного из свежих ягод калины, основываясь на органолептических характеристиках качества готового сладкого блюда.
Далее была выполнена оптимизация рецепта киселя с использованием измельченных высушенных ягод. При этом было учтено, что сухое сырье должно быть эквивалентно свежему по своему химическому составу. Измельчение сухой калины происходило на дробилке мощностью 27 кВт в течение 4 часов, в результате чего размер частиц порошка составил 0,01 мм. Полученный калины порошок обладает кисло-горьким вкусом и выразительным натуральным цветом, а запах измельченных плодов едва заметен.
Количество порошка калины варьировалось в пределах 5,7 до 7,2 г. В работе представлена рецептура нового киселя и его органолептические характеристики. Установлено, что оптимальное количество порошка калины в рецепте составляет 6,9 г на 1000 г киселя, что повышает его питательную ценность на 15-20% по сравнению с контрольным образцом. Результаты исследования подтверждают целесообразность использования калины в производстве пищевых продуктов для замены дорогостоящих и калорийных ингредиентов, таких как курага, чернослив, апельсины, сливы, черешня, яблоки, мед и другие.
Разработанное сладкое блюдо рекомендуется включить в меню различных социальных групп населения (например, детей дошкольного возраста, школьников, пожилых людей и работников производств с вредными условиями труда), что поможет разнообразить ассортимент витаминизированных блюд, повысить пищевую ценность рационов и снизить себестоимость этой продукции.
