Написать текст своими словами: Современный образ жизни человека предопределил снижение физической нагрузки и, как следствие, умень- шение потребности в высококалорийных рационах.…
Написать текст своими словами: Современный образ жизни человека предопределил снижение физической нагрузки и, как следствие, умень- шение потребности в высококалорийных рационах. Од- нако, наряду с понижением энергоценных макронутри- ентов (белков, жиров, углеводов) сократилось потребле- ние микронутриентов (витаминов, микро-, макроэлементов и других эссенциальных компонентов пищи), которые должны поступать в организм человека в прежних коли- чествах и соотношении. Все это указывает на то, что ра- ционы питания из традиционных продуктов не могут полностью удовлетворить потребности современного че- ловека в необходимом количестве биологически актив- ных веществ. Одним из путей решения этой проблемы является создание продуктов функциональной направ- ленности [1]. Природные источники витаминов, минеральных ве- ществ, пищевых волокон, органических кислот, антиок- сидантов, полифенолов и других биологически активных компонентов — ягоды. Они необходимы в ежедневном рационе человека, но наличие их в свежем виде носит се- зонный характер. Это обусловило необходимость прод- ления их сроков хранения с использованием различных технологий — высушивание, шоковая заморозка, кон- центрирование и т. п. [2]. При сушке из растительных объектов удаляется вла- га, концентрация веществ в клеточном соке и его осмо- тическое давление увеличиваются, что препятствует раз- витию микроорганизмов. По химическому составу су- шеные ягоды представляют собой концентрированные и высококалорийные продукты питания, богатые угле- водами, пектиновыми и минеральными веществами, ви- таминами и органическими кислотами [3]. Подобная продукция может быть использована как для непосредственного применения ее при приготов- лении пищи, так и для нутрификации различных пи- щевых концентратов — кисели, каши, различные слад- кие блюда и др. Перспективным и широко применяе- мым сырьем для обогащения сладких блюд являются плодовые порошки из ягод смородины, малины, клуб- ники и др., реже — клюквы, черноплодной рябины, ка- лины [4]. Калина является ценным пищевым и лекарствен- ным сырьем. Плоды калины богаты пектиновыми веще- ствами, имеют высокое содержание полифенолов, харак- теризуются Р-витаминной активностью, содержат β-ка- ротин, токоферолы, витамин С, которые относятся к антиоксидантам. Вкус и запах калины во многом обу- словлены присутствием органических кислот (лимонной, яблочной, винной, валериановой, каприловой), сахаров, эфирных масел и гликозида вибурнина. Из органических кислот преобладают валериановая кислота и ее эфиры, которые придают продуктам переработки калины спец- ифический вкус и запах.
Современный образ жизни человека привел к тому, что физическая активность значительно снизилась. Это, в свою очередь, уменьшило потребность в высококалорийных продуктах. Однако с падением уровня калорийности рациона также сократился объем потребляемых микронутриентов — витаминов и минералов, которые людям по-прежнему необходимы в тех же количествах, что и раньше. Это означает, что традиционные продукты питания уже не могут полностью удовлетворить потребности современного человека в необходимых биологически активных веществах. Одна из возможных решений данной проблемы — разработка функциональных продуктов питания.
Ягоды являются важными природными источниками витаминов, минералов, пищевых волокон и других биологически активных компонентов, которые необходимы в нашем рационе. Однако свежие ягоды доступны только в определенные сезоны, что требует поиска способов их хранения. Для этого используются различные технологии, такие как сушка, шоковая заморозка и концентрация.
Во время сушки из ягод удаляется влага, что увеличивает концентрацию полезных веществ и создает неблагоприятные условия для размножения микроорганизмов. Сушеные ягоды становятся высококалорийными и питательными продуктами, содержащими большое количество углеводов, витаминов и органических кислот.
Эти сушеные ягоды могут использоваться как для приготовления различных блюд, так и для добавления в пищевые концентраты, такие как кисели или каши. Особенно интересным сырьем для обогащения десертов считаются порошки из ягод, таких как смородина, малина и клубника, в меньшей степени клюква или черноплодная рябина.
Калина, в частности, является ценным сырьем как для питания, так и для медицины. Её плоды богаты пектиновыми веществами и полифенолами. Они содержат полезные витамины, такие как витамин С и токоферолы, которые действуют как антиоксиданты. Аромат и вкус калины формируются благодаря органическим кислотам и сахарам, которые также вносят свой вклад в уникальные качества этого продукта.
