Написать текст своими словами: Впервые данные по изучению химического состава калины были опубликованы в 1844 г. H. Krеmer, который сообщил о выделении им из коры калины…
Написать текст своими словами: Впервые данные по изучению химического состава калины были опубликованы в 1844 г. H. Krеmer, который сообщил о выделении им из коры калины сливолистной горького вещества вибурнина [5]. Именно с вибурнином связывают специфическую калиновую горечь. В народной медицине плоды калины используются для улучшения работы сердечно-сосудистой системы, как вяжущее, желчегонное, мочегонное средство, пони- жающее кровяное давление, ускоряющее заживление ран, останавливающее кровотечение при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Комплекс ве- ществ, содержащихся в плодах калины, защищает сосу- ды от атеросклероза, способен замедлять процесс старе- ния, улучшает циркуляцию крови и снижает образова- ние тромбов. Плоды калины отличаются высокой сохраняемостью в ней биологически активных веществ при длительном пребывании на кустах и в процессе хранения снятого урожая, что имеет существенное практическое значение для ее переработки [6]. Несмотря на высокую биологическую ценность, пло- ды калины недостаточно используются при производ- стве продукции на предприятиях общественного пита- ния. Так, в действующих традиционных Сборниках ре- цептур блюда с использованием калины отсутствуют. Применение калины в производстве продуктов питания для замены части такого дорогостоящего и высококало- рийного сырья как курага, чернослив, апельсины, сли- вы, черешня, яблоки, мед и др. позволит снизить себе- стоимость и энергетическую ценность получаемых блюд, не изменяя, а в некоторых случаях улучшая органолепти- ческие показатели. Цель исследования — разработка рецептуры кисе- ля с использованием сушеных ягод калины. Для этого на первоначальном этапе исследования оптимизировали рецептуру киселя из свежих ягод калины, руководству- ясь органолептическими показателями качества полу- ченного сладкого блюда. Затем оптимизировали рецеп- туру киселя с использованием высушенных ягод.
В 1844 году впервые были опубликованы данные о химическом составе калины, работы проводил учёный H. Kremer. Он выделил из коры калины сливолистной горькое вещество, известное как вибурнин, которое придаёт калине её характерный горьковатый вкус.
В народной медицине калина активно применяется для поддержки работы сердечно-сосудистой системы. Плоды калины обладают вяжущими, желчегонными и мочегонными свойствами, помогают снизить кровяное давление, ускоряют заживление ран и останавливают кровотечение, особенно при язвах желудка и двенадцатиперстной кишки. Состав веществ в плодах калины эффективно защищает сосуды от атеросклероза, замедляет процессы старения, улучшает кровообращение и снижает риск образования тромбов.
Плоды калины имеют замечательную сохраняемость активных биологических веществ как на кустах, так и в процессе хранения собранного урожая. Это делает их важными для переработки и использования в производстве.
Несмотря на свою высокую биологическую ценность, калина недостаточно применяется на предприятиях общественного питания. Например, в традиционных сборниках рецептов нет блюд с калины. Использование калины в производстве может помочь заменить такие дорогостоящие и калорийные продукты, как курага, чернослив, апельсины и другие фрукты, что, в свою очередь, позволит снизить себестоимость и калорийность блюд, а иногда даже улучшить их вкусовые качества.
Целью данного исследования является разработка рецептуры киселя с использованием сушеных ягод калины. На первом этапе работы была оптимизирована рецептура киселя из свежих ягод, основываясь на органолептических оценках качества готового сладкого блюда, а затем сделана оптимизация рецептуры киселя с сушеными ягодами.
