Написать текст своими словами: Впервые данные по изучению химического состава калины были опубликованы в 1844 г. H. Krеmer, который сообщил о выделении им из коры калины сливолистной горького вещества вибурнина [5]. Именно с вибурнином связывают специфическую калиновую горечь. В народной медицине плоды калины используются для улучшения работы сердечно-сосудистой системы, как вяжущее, желчегонное, мочегонное средство, пони- жающее кровяное давление, ускоряющее заживление ран, останавливающее кровотечение при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Комплекс ве- ществ, содержащихся в плодах калины, защищает сосу- ды от атеросклероза, способен замедлять процесс старе- ния, улучшает циркуляцию крови и снижает образова- ние тромбов. Плоды калины отличаются высокой сохраняемостью в ней биологически активных веществ при длительном пребывании на кустах и в процессе хранения снятого урожая, что имеет существенное практическое значение для ее переработки [6]. Несмотря на высокую биологическую ценность, пло- ды калины недостаточно используются при производ- стве продукции на предприятиях общественного пита- ния. Так, в действующих традиционных Сборниках ре- цептур блюда с использованием калины отсутствуют. Применение калины в производстве продуктов питания для замены части такого дорогостоящего и высококало- рийного сырья как курага, чернослив, апельсины, сли- вы, черешня, яблоки, мед и др. позволит снизить себе- стоимость и энергетическую ценность получаемых блюд, не изменяя, а в некоторых случаях улучшая органолепти- ческие показатели. Цель исследования — разработка рецептуры кисе- ля с использованием сушеных ягод калины. Для этого на первоначальном этапе исследования оптимизировали рецептуру киселя из свежих ягод калины, руководству- ясь органолептическими показателями качества полу- ченного сладкого блюда. Затем оптимизировали рецеп- туру киселя с использованием высушенных ягод.