Чтобы определить, какое из предложений в указанном фрагменте сказки В. Бианки является сложным, давайте вспомним, что такое сложное предложение.
Что такое сложное предложение?
Сложное предложение состоит из нескольких простых предложений, которые связаны друг с другом. Такие предложения могут быть соединительными (с помощью союзов, например, "и", "или", "но") или подчинительными (где одно из предложений зависит от другого).
Теперь давайте проанализируем каждое из приведённых предложений:
"Отшатнулась, взвилась над лесом да стремглав, без оглядки наутёк!"
Это предложение состоит из нескольких частей, соединённых запятыми и союзом "да". Здесь можно выделить действия: "отшатнулась", "взвилась", "стремглав", "без оглядки". Предложение можно считать сложным, так как в нём несколько действий, хотя оно не совсем типичное сложное предложение."Посмотрела Береговушка вниз — внизу река течёт."
Это предложение состоит из двух частей, связанных с помощью тире, однако по сути, это несложное предложение, так как оно описывает один процесс и содержит одно основное действие."В дупле корявого дерева среди глухого леса поселились две совы — серые неясыти."
Это предложение также не является сложным. Оно состоит из одного основного высказывания о том, что произошло, а именно, что две совы поселились в дупле."Сладко спалось в ту ночь усталой маленькой Береговушке у себя на мягкой тёплой постельке из травинок, конского волоса и перьев..."
Это предложение описывает состояние и не содержит придаточных частей, следовательно, оно простое.
Вывод:
Наиболее близким к сложному предложению является первое: "Отшатнулась, взвилась над лесом да стремглав, без оглядки наутёк!". Оно может быть считаться сложным из-за множества описываемых действий и связи между ними, хотя традиционно оно не совсем соответствует классу сложных предложений.
Таким образом, ответ на ваш вопрос: Сложное предложение — первое.