Чтобы определить, каким членом предложения являются имена числительные в предложенных примерах, сначала вспомним, что числительные могут выполнять разные функции в предложении: они могут быть подлежащими, сказуемыми, дополнениями или обстоятельствами.
Теперь по каждому предложению разберёмся подробнее:
"Мама и сестра похожи, как ДВЕ капли воды."
В этом предложении числительное "две" определяет существительное "капли". Оно отвечает на вопрос "какие?" (две капли) и указывает на количество. Поэтому "две" является определением."Мы всегда стрижём под ОДНУ гребёнку с сестрой."
Здесь "одну" также определяет существительное "гребёнку", указывая на конкретное количество (одно). Оно отвечает на вопрос "какую?" (одну гребёнку) и выполняет роль определения."Моя младшая сестра ещё от горшка ДВА вершка."
В этом предложении числительное "два" указывает на количество (два вершка) и отвечает на вопрос "сколько?" Оно также является определением существительного "вершка".
Вывод:
Во всех трёх примерах числительные "две", "одну" и "два" используются в роли определения, указывая количество существительных, к которым они относятся.