Давайте разберём ваши предложения по частям и определим, какие знаки препинания подойдут для вставки на месте пропусков.
- Собрались все рыбы
и лещик, и ёршик, и окунь.
В данном предложении перечисляются разные виды рыб. Для разделения элементов списка (лещик, ёршик, окунь) используются запятые. Так как это однородные члены предложения, которые объединены союзом "и", то перед последним союзом "и" запятая не ставится.
Правильный вариант: Собрались все рыбы, и лещик, и ёршик и окунь.
- Немецкий, французский, английский, японский и китайский
много языков успела она выучить за двадцать лет.
В этом предложении тоже перечисляются языки. Запятые ставятся между перечисляемыми элементами (немецкий, французский, английский и японский), но перед последним элементом (китайским) также не ставится запятая, так как они соединены союзом "и".
Правильный вариант: Немецкий, французский, английский, японский и китайский много языков успела она выучить за двадцать лет.
Итоги:
- В первом предложении стоит запятая после "рыбы" и перед "и", но нет запятой перед последним "и" в списке.
- Во втором предложении запятые ставятся между перечисляемыми языками, но нет запятой перед "и" перед последним языком.
Таким образом, правильные знаки в ваших предложениях: ", и" и "," соответственно для первого и второго предложений.