Какое явление лежит в основе маринования огурцов

Явление, лежащее в основе маринования огурцов, называется молочнокислое брожение. В результате этого процесса молочная кислота образуется в огурцах, придавая им характерный кислый вкус и увеличивая их срок хранения.