В вашем предложении слово «отбивать» употреблено в значении «обозначать ударами, звоном». В данном контексте оно относится к механизму часиков, который отбивает время с помощью маленького молоточка, который ударяет по пальцу, создавая звуковые сигналы.
Теперь давайте подробнее разберемся со всеми значениями слова «отбивать», которые вы предоставили, и посмотрим, почему именно это значение является корректным в вашем предложении.
Ударом (ударами) откалывать, отделять от чего-то: Это значение связано с физическим воздействием, целью которого является отделение объекта. Оно не подходит, так как в предложении речь идет не о отделении чего-либо.
Отражать, отбрасывать встречным ударом: Данное значение связано с действием защиты или противостояния, например, отражение удара. Это значение не может быть применено к часикам, так как они не противостоят никакому действию.
Возвращать обратно, отнимать с боем, силой: Это значение относится к действиям, связанным с борьбой или конфликтом. Часики не возвращают ничего обратно, поэтому это значение также не подходит.
Обозначать ударами, звоном: Это значение напрямую связано с тем, что часики сигнализируют о времени с помощью ударов молоточка. Часы делают это именно через звуковое обозначение времени.
Приготовляя в пищу, ударами чего-либо размягчать, делать готовым для жарки: Это значение связано с кулинарией и не имеет отношения к механизмам или звуковым сигналам.
Таким образом, в контексте вашего предложения правильное значение слова «отбивать» — это «обозначать ударами, звоном». Часики отбивают время, то есть обозначают его с помощью звуковых сигналов.