Кулинарии рыба по месту обитания делится на: а) морскую б) речную в) копченую г) озерную д) океаническую 2. Выберите название рыб: а) белуга б) кальмары, в) морской еж г) форель д) щука 3. Каким химическим элементом богата морская капуста? а) фтор б) йод в) цинк г) натрий 4.Какая рыба более полезна: а) морская б) речная в) озерная 5. Укажите цифрами последовательность действий при разделке рыбы: а) промывают б) чистят рыбу от чешуи в) удаляют плавники г) отрезают голову д) снимают кожу е) нарезают на порционные куски ж) потрошат брюшко 6. Укажите признаки доброкачественной рыбы: а) чешуя гладкая и чистая б) глаза прозрачные, выпуклые в) жабры имеют ярко-красный цвет г) нет кулинарии рыба по месту обитания делится на: а) морскую б) речную в) копченую г) озерную д) океаническую 2. Выберите название рыб: а) белуга б) кальмары, в) морской еж г) форель д) щука 3. Каким химическим элементом богата морская капуста? а) фтор б) йод в) цинк г) натрий 4.Какая рыба более полезна: а) морская б) речная в) озерная 5. Укажите цифрами последовательность действий при разделке рыбы: а) промывают б) чистят рыбу от чешуи в) удаляют плавники г) отрезают голову д) снимают кожу е) нарезают на порционные куски ж) потрошат брюшко 6. Укажите признаки доброкачественной рыбы: а) чешуя гладкая и чистая б) глаза прозрачные, выпуклые в) жабры имеют ярко-красный цвет г) нет повреждений на поверхности рыбы д) мясо рыбы плохо отделяется от костей е) у рыбы неприятный запах ж) чешуя покрыта липкой слизью з) глаза впалые и мутные й) присутствует специфический запах к) жабры бледного или грязно-серого цвета 7. Какие виды тепловой обработки используют при приготовлении рыбы: А) варка б) припускание в) жарка г) жарка во фритюре д) запекание ж) тушение з) маринование 8. Какие виды панировки используют для приготовления рыбы? А) мука б) сухари в) двойная панировка